Carta al Editor
Consumo de carnes rojas y procesadas y su impacto sobre la salud cardiovascular en España
Consumption of red and processed meat and its impact on cardiovascular health in Spain
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Una de las cuestiones más discutidas es la relación entre las carnes rojas y procesadas y la salud cardiovascular. Martín-Calvo et al.<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0030"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a> hacen una excelente aportación en este tema, pero cabe destacar ciertos aspectos, como las diferencias que existen entre sexos, edades y áreas geográficas, la importancia de contemplar las consecuencias de las carnes rojas y las carnes procesadas por separado, los motivos bioquímicos que explican la relación, y la vuelta a la dieta mediterránea como método de precaución.</p><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En primer lugar, hay claras diferencias en el consumo de carnes rojas y procesadas según el nivel de urbanización, los factores socioeconómicos y los hábitos alimentarios regionales. Las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana y Galicia tienen un consumo mayor de carnes que el resto del país, por lo que el beneficio de reducir el consumo sería también mayor. Asimismo, existen diferencias entre edades y sexos. El grupo de edad que presenta un mayor consumo es el de más de 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>años<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0035"><span class="elsevierStyleSup">2</span></a>. En general, los hombres tienen un consumo mayor que las mujeres, tanto de carnes rojas como procesadas, siendo esta diferencia más pronunciada en estas últimas, de tal modo que el beneficio de reducirlas sería mayor en hombres. También es importante contemplar los efectos de las carnes rojas y de las carnes procesadas por separado. La reducción de las carnes procesadas tiene un impacto mayor sobre la mortalidad total y la mortalidad por causas cardiovasculares que la reducción de carnes rojas<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0040"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>.</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los motivos bioquímicos responsables de las consecuencias de las carnes sobre el sistema cardiovascular están relacionados con el metabolismo de lípidos y proteínas y el sodio. Las carnes rojas y procesadas contienen cantidades considerables de ácidos grasos saturados, que contribuyen a un aumento del colesterol LDL. Estas moléculas de LDL y otros lípidos pueden ser oxidados y generar reacciones inflamatorias relacionadas con la aterosclerosis, que por su parte puede producir isquemia y trombosis. También contienen L-carnitina, que puede ser metabolizada por la flora microbiana del estómago y formar trimetilamina (TMA), que se absorbe y se oxida en el hígado para formar N-óxido de trimetilamina (TMAO). Niveles elevados de TMAO se han asociado a la aterosclerosis y a otros mecanismos patológicos de riesgo cardiovascular. Además, las carnes procesadas contienen una gran cantidad de sal. El sodio se ha relacionado con especies reactivas de oxígeno (ROS), como el superóxido, que disminuyen el efecto vasodilatador del óxido nítrico (NO) sobre el endotelio y provocan una reducción de la ratio elastina/colágeno. Esto provoca un aumento de la rigidez de los vasos, hipertensión e hipertrofia ventricular izquierda<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0045"><span class="elsevierStyleSup">4</span></a> (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0005">fig. 1</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0005"></elsevierMultimedia><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El riesgo cardiovascular producido por las carnes rojas y procesadas podría ser reducido retomando la dieta mediterránea, compatible con la cultura y los alimentos locales en España. Esta dieta se basa en un consumo regular de aceite de oliva y vegetales, moderado de pescado y limitado de carnes rojas y otros productos de origen animal<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0050"><span class="elsevierStyleSup">5</span></a>. Esto supondría reducir el consumo de carnes rojas a menos de 150<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>g por semana y de carnes procesadas a menos de 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>g por semana. De este modo, se estima que habría una reducción del 1,2-5,2% de mortalidad por causas cardiovasculares en el caso de las carnes rojas y de 2,7-9,3% para las carnes procesadas, y un aumento de esperanza de vida media de más de 200<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>días para los hombres y más de 100<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>días para las mujeres<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0040"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>.</p><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0005">Consideraciones éticas</span><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El trabajo no incluye experimentos humanos, de manera que no se requirieron procedimientos éticos.</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0010">Financiación</span><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">No se recibió ningún tipo de financiación.</p></span><span id="sec0015" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0015">Conflicto de intereses</span><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Ninguno por parte de todos los autores firmantes.</p></span></span>" "textoCompletoSecciones" => array:1 [ "secciones" => array:4 [ 0 => array:2 [ "identificador" => "sec0005" "titulo" => "Consideraciones éticas" ] 1 => array:2 [ "identificador" => "sec0010" "titulo" => "Financiación" ] 2 => array:2 [ "identificador" => "sec0015" "titulo" => "Conflicto de intereses" ] 3 => array:1 [ "titulo" => "Bibliografía" ] ] ] "pdfFichero" => "main.pdf" "tienePdf" => true "multimedia" => array:1 [ 0 => array:7 [ "identificador" => "fig0005" "etiqueta" => "Figura 1" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr1.jpeg" "Alto" => 726 "Ancho" => 2341 "Tamanyo" => 111859 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0005" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Vías bioquímicas que relacionan las carnes rojas y procesadas con el daño cardiovascular.</p>" ] ] ] "bibliografia" => array:2 [ "titulo" => "Bibliografía" "seccion" => array:1 [ 0 => array:2 [ "identificador" => "bibs0015" "bibliografiaReferencia" => array:5 [ 0 => array:3 [ "identificador" => "bib0030" "etiqueta" => "1" "referencia" => array:1 [ 0 => array:2 [ "contribucion" => array:1 [ 0 => array:2 [ "titulo" => "Reducción de carnes rojas y procesadas en la población española: ¿cuál es su impacto sobre la mortalidad cardiovascular?" 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|---|---|---|---|
| 2024 Noviembre | 33 | 1 | 34 |
| 2024 Octubre | 383 | 23 | 406 |
| 2024 Septiembre | 315 | 30 | 345 |
| 2024 Agosto | 233 | 13 | 246 |
| 2024 Julio | 167 | 15 | 182 |
| 2024 Junio | 196 | 9 | 205 |
| 2024 Mayo | 206 | 38 | 244 |
| 2024 Abril | 241 | 25 | 266 |
| 2024 Marzo | 207 | 18 | 225 |
| 2024 Febrero | 244 | 18 | 262 |
| 2024 Enero | 251 | 22 | 273 |
| 2023 Diciembre | 179 | 24 | 203 |
| 2023 Noviembre | 218 | 24 | 242 |
| 2023 Octubre | 303 | 28 | 331 |
| 2023 Septiembre | 162 | 18 | 180 |
| 2023 Agosto | 122 | 6 | 128 |
| 2023 Julio | 152 | 16 | 168 |
| 2023 Junio | 246 | 27 | 273 |
| 2023 Mayo | 297 | 33 | 330 |
| 2023 Abril | 136 | 25 | 161 |
| 2023 Marzo | 112 | 47 | 159 |
| 2023 Febrero | 80 | 24 | 104 |
| 2023 Enero | 83 | 30 | 113 |
| 2022 Diciembre | 101 | 27 | 128 |
| 2022 Noviembre | 132 | 44 | 176 |
| 2022 Octubre | 124 | 28 | 152 |
| 2022 Septiembre | 101 | 42 | 143 |
| 2022 Agosto | 75 | 16 | 91 |
| 2022 Julio | 33 | 17 | 50 |
| 2022 Junio | 38 | 18 | 56 |
| 2022 Mayo | 26 | 29 | 55 |
| 2022 Abril | 35 | 27 | 62 |
| 2022 Marzo | 28 | 41 | 69 |
| 2022 Febrero | 34 | 23 | 57 |
| 2022 Enero | 60 | 23 | 83 |
| 2021 Diciembre | 94 | 43 | 137 |
| 2021 Noviembre | 51 | 44 | 95 |
| 2021 Octubre | 8 | 2 | 10 |
| 2021 Septiembre | 5 | 0 | 5 |
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| 2021 Julio | 1 | 0 | 1 |
| 2021 Junio | 1 | 0 | 1 |
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