Indicadores de calidad sanitaria y fenotipificación de Salmonella enterica aislada de pollo crudo comercializado en el área urbana de Mérida, Venezuela
Sanitary quality indicators and phenotyping of Salmonella enterica isolated from raw chickens marketed in urban area of Mérida, Venezuela
Noreldy Molina1,2, Beatriz Millán1,2, María Araque2,
Autor para correspondencia
araquemc@ula.ve
Correspondencia: Laboratorio de Microbiología Molecular, Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Farmacia y Bioanálisis, Universidad de Los Andes, Sector Campo de Oro, Mérida 5101, Venezuela.
Correspondencia: Laboratorio de Microbiología Molecular, Departamento de Microbiología y Parasitología, Facultad de Farmacia y Bioanálisis, Universidad de Los Andes, Sector Campo de Oro, Mérida 5101, Venezuela.
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fenotípicamente las cepas aisladas de <span class="elsevierStyleItalic">Samonella enterica</span>.</p> <span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0015">Materiales y métodos</span><p id="spar0010" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Se estudiaron 45 muestras de pollo crudo (15 correspondieron a pollo sin aliños, 15 con aliños y 15 de origen industrial). Los indicadores de calidad sanitaria evaluados fueron: bacterias aerobias mesófilas, coliformes totales, <span class="elsevierStyleItalic">Escherichia coli</span> y <span class="elsevierStyleItalic">Staphylococcus aureus</span>, utilizando la metodología de la Comisión Venezolana de Normas Industriales. La identificación microbiológica y serológica de <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. se realizó mediante técnicas convencionales. La sensibilidad antimicrobiana se determinó por concentración inhibitoria mínima (CIM) y, para la detección de β-lactamasas de espectro expandido (BLEE), se utilizó la prueba del sinergismo del doble disco. La sensibilidad a desinfectantes se determinó por el método de dilución-neutralización.</p> <span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0020">Resultados</span><p id="spar0015" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Independientemente de las características de la muestra de pollo crudo (no industrial) y del establecimiento comercial, los indicadores: bacterias aerobias mesófilas, coliforme totales, <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> y <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>, superaron significativamente los recuentos límites de aceptabilidad. <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella enterica</span> se aisló en 20% de las muestras, y las serovariedades Heidelberg (55,6%) y Enteritidis (22,2%) fueron las más frecuentes. Estas variedades serológicas presentaron multirresistencia y producción de BLEE, pero fueron sensibles a los desinfectantes probados.</p> <span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0025">Conclusión</span><p id="spar0020" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Los pollos crudos con aliños y sin ellos, manufacturados en los establecimientos estudiados, no cumplen con la calidad microbiológica adecuada, lo que hace de ellos un producto perecedero a corto plazo y un nicho favorecedor de patógenos importantes que amenazan la salud de los consumidores.</p>" ] "en" => array:2 [ "titulo" => "Abstract" "resumen" => "<span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0035">Objectives</span><p id="spar0025" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Evaluate the sanitary quality of raw chicken sold in the urban area of the State of Merida, Venezuela and characterize the phenotype of isolated <span class="elsevierStyleItalic">Samonella enterica</span> strains.</p> <span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0040">Materials and methods</span><p id="spar0030" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">A total of 45 raw chicken samples were studied; 15 of them were without seasoning, 15 were with seasoning, and 15 were industrially processed. The following sanitary quality indicators were assessed: Mesophiles Aerobic Bacteria (MAB), total coliforms, <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> and <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>, and the Venezuelan Commission of Industrial Norms methodology was used for that purpose. Microbiological and serological identification of <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> was carried out using conventional techniques. Antimicrobial susceptibility was determined by minimal inhibitory concentration (MIC) and the detection of extended-spectrum β- lactamases (ESBLs) was carried out by using the double disc synergy test. Susceptibility to disinfectants was determined by the dilution-neutralization method. Results. Regardless of the (not industrial) samples’ characteristics and/or the commercial establishment, it was determined that the ranges for MAB, total coliform, <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> and <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span> counts significantly exceeded limits of acceptability. Strains of <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella enterica</span> were isolated in 20% of the samples, whose distribution showed that serovars Heidelberg (55.6%) and Enteritidis (22.2%) were the most frequent. These serovars showed multi-resistance to antibiotics and ESBLs production but were susceptible to the tested disinfectants. Conclusion. This study showed that raw chickens, with and without seasoning, processed in the surveyed commercial establishments do not meet the required microbiological quality standards suitable for human consumption. 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| 2024 Septiembre | 51 | 5 | 56 |
| 2024 Agosto | 29 | 7 | 36 |
| 2024 Julio | 38 | 9 | 47 |
| 2024 Junio | 33 | 10 | 43 |
| 2024 Mayo | 21 | 12 | 33 |
| 2024 Abril | 35 | 20 | 55 |
| 2024 Marzo | 26 | 13 | 39 |
| 2024 Febrero | 28 | 14 | 42 |
| 2024 Enero | 22 | 13 | 35 |
| 2023 Diciembre | 22 | 28 | 50 |
| 2023 Noviembre | 29 | 14 | 43 |
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| 2022 Diciembre | 34 | 19 | 53 |
| 2022 Noviembre | 35 | 14 | 49 |
| 2022 Octubre | 28 | 20 | 48 |
| 2022 Septiembre | 58 | 21 | 79 |
| 2022 Agosto | 41 | 22 | 63 |
| 2022 Julio | 25 | 26 | 51 |
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| 2022 Enero | 61 | 6 | 67 |
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| 2021 Noviembre | 35 | 19 | 54 |
| 2021 Octubre | 42 | 17 | 59 |
| 2021 Septiembre | 49 | 13 | 62 |
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| 2021 Marzo | 75 | 8 | 83 |
| 2021 Febrero | 36 | 24 | 60 |
| 2021 Enero | 30 | 8 | 38 |
| 2020 Diciembre | 32 | 11 | 43 |
| 2020 Noviembre | 43 | 13 | 56 |
| 2020 Octubre | 31 | 11 | 42 |
| 2020 Septiembre | 24 | 8 | 32 |
| 2020 Agosto | 17 | 6 | 23 |
| 2020 Julio | 25 | 10 | 35 |
| 2020 Junio | 31 | 6 | 37 |
| 2020 Mayo | 26 | 10 | 36 |
| 2020 Abril | 38 | 6 | 44 |
| 2020 Marzo | 27 | 12 | 39 |
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| 2020 Enero | 14 | 7 | 21 |
| 2019 Diciembre | 38 | 14 | 52 |
| 2019 Noviembre | 20 | 7 | 27 |
| 2019 Octubre | 11 | 7 | 18 |
| 2019 Septiembre | 22 | 5 | 27 |
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| 2019 Marzo | 17 | 10 | 27 |
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| 2018 Abril | 7 | 19 | 26 |
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| 2017 Noviembre | 7 | 27 | 34 |
| 2017 Octubre | 11 | 28 | 39 |
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| 2016 Marzo | 15 | 20 | 35 |
| 2016 Febrero | 8 | 18 | 26 |
| 2016 Enero | 12 | 32 | 44 |
| 2015 Diciembre | 9 | 17 | 26 |
| 2015 Noviembre | 11 | 9 | 20 |
| 2015 Octubre | 18 | 33 | 51 |
| 2015 Septiembre | 13 | 16 | 29 |
| 2015 Agosto | 14 | 15 | 29 |
| 2015 Julio | 5 | 6 | 11 |
| 2015 Junio | 7 | 8 | 15 |
| 2015 Mayo | 7 | 4 | 11 |
| 2015 Abril | 18 | 3 | 21 |
| 2015 Marzo | 9 | 7 | 16 |
| 2015 Febrero | 5 | 5 | 10 |
| 2015 Enero | 3 | 0 | 3 |
| 2014 Diciembre | 13 | 1 | 14 |
| 2014 Noviembre | 5 | 1 | 6 |
| 2014 Octubre | 3 | 1 | 4 |
| 2014 Septiembre | 0 | 1 | 1 |
| 2014 Agosto | 2 | 0 | 2 |
| 2014 Julio | 7 | 0 | 7 |
| 2014 Junio | 6 | 1 | 7 |
| 2014 Mayo | 3 | 2 | 5 |
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