Informe breve
Efecto inhibitorio de Lactobacillus spp. sobre bacterias implicadas en enfermedades transmitidas por alimentos
Inhibitory capacity of Lactobacillus spp. against pathogens involved in foodborne diseases
María J. Ruiz, Rocío Colello, Nora L. Padola
, Analía I. Etcheverría
Autor para correspondencia
Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria Tandil CONICET-CICPBA, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina
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Cepa de referencia <span class="elsevierStyleItalic">C. jejuni</span> ATCC 33560 línea 16. Control negativo de reacción línea 17. Marcador de peso molecular línea 7 y 14.</p>" ] ] ] "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "autoresLista" => "Eugenia Rossler, Estefanía M. Fuhr, Guillermina Lorenzón, Analía Romero-Scharpen, Ayelén P. Berisvil, Jesica E. Blajman, Diego M. Astesana, Jorge A. Zimmermann, Marcia L. Fusari, Marcelo L. Signorini, Lorena P. Soto, Laureano S. Frizzo, María V. Zbrun" "autores" => array:13 [ 0 => array:2 [ "nombre" => "Eugenia" "apellidos" => "Rossler" ] 1 => array:2 [ "nombre" => "Estefanía M." "apellidos" => "Fuhr" ] 2 => array:2 [ "nombre" => "Guillermina" "apellidos" => "Lorenzón" ] 3 => array:2 [ "nombre" => "Analía" "apellidos" => "Romero-Scharpen" ] 4 => array:2 [ "nombre" => "Ayelén P." "apellidos" => "Berisvil" ] 5 => array:2 [ "nombre" => "Jesica E." "apellidos" => "Blajman" ] 6 => array:2 [ "nombre" => "Diego M." 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Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los estados miembros de la Organización Mundial de la Salud (OMS) adoptaron en el año 2000 una recomendación en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública, ello implica la adopción de acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán abarcar toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0150"><span class="elsevierStyleSup">15</span></a>. Se consideran ETA todas aquellas enfermedades causadas por la ingestión de agua o alimentos contaminados que provocan un efecto nocivo en la salud del consumidor, o de un grupo de consumidores, en forma aguda o crónica. Pueden ser causadas por patógenos, sustancias químicas o parásitos que contaminan los alimentos en distintos puntos de la cadena de producción.</p><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las bacterias generalmente implicadas en ETA corresponden a las especies <span class="elsevierStyleItalic">Staphylococcus aureus, Escherichia coli</span>, y <span class="elsevierStyleItalic">Listeria monocytogenes</span> o a los géneros <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella, Campylobacter</span> y <span class="elsevierStyleItalic">Shigella</span><a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0145"><span class="elsevierStyleSup">14</span></a>.</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> es habitante normal de los intestinos de la mayor parte de los mamíferos sanos, donde se comporta como comensal e integra la flora intestinal<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0100"><span class="elsevierStyleSup">5</span></a>. La franja etaria más vulnerable a enfermar por este potencial patógeno incluye a niños entre uno y 8 años. La contaminación de los alimentos asociada a una deficiente cocción es generalmente la causa de estas ETA<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0130"><span class="elsevierStyleSup">11</span></a>. <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. es un agente productor de zoonosis cuyo hábitat natural normalmente es el tracto gastrointestinal de los mamíferos y las aves<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0080"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a>. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación y el procesado de los alimentos, en el hogar o a través del agua<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0090"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>. <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span> es, dentro de su familia, la especie que causa mayor cantidad de infecciones en el ser humano. Suele estar presente en la piel y en las membranas mucosas, sin causar infección. La intoxicación en el hombre se produce por la multiplicación y producción de enterotoxinas termorresistentes en los alimentos consumidos<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0110"><span class="elsevierStyleSup">7</span></a>.</p><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En la cadena de producción de alimentos existen riesgos de infección por patógenos, por lo que se necesita un control microbiológico estricto para impedir que estos lleguen al consumidor. Para inactivar estas bacterias se han estudiado diversas estrategias, como por ejemplo, sistemas de biopreservación, tecnologías no térmicas o combinaciones de aquellas. El empleo de bacterias ácido lácticas (BAL) o de sus metabolitos son ejemplos de tratamientos de biopreservación.</p><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las BAL son consideradas seguras y se utilizan en muchos países en la producción de alimentos fermentados. Por esta razón son sumamente atractivas como herramientas para controlar el crecimiento de patógenos en una gran variedad de alimentos<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0120"><span class="elsevierStyleSup">9</span></a>. Por lo general, las cepas empleadas para el desarrollo de alimentos probióticos son aisladas de humanos, ya que poseen mayor posibilidad de adherirse y colonizar el epitelio intestinal. Sin embargo, se ha demostrado que cepas de origen animal también poseen efectos favorables en el organismo humano<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0105"><span class="elsevierStyleSup">6</span></a>.</p><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Desde la antigüedad y hasta hoy, este grupo de bacterias ha sido de gran utilidad biotecnológica en el área de los alimentos. La biopreservación de alimentos por medio de bacteriocinas producidas por bacterias del género <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> ha resultado exitosa en alimentos como la carne, para el control de ciertos microorganismos patógenos, entre ellos <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. y <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span><a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0115"><span class="elsevierStyleSup">8</span></a>.</p><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En los últimos años, las BAL se han aplicado como probióticos debido a su capacidad de controlar la microbiota intestinal y a su acción para evitar la colonización y el crecimiento de bacterias patógenas en el tracto gastrointestinal<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0115"><span class="elsevierStyleSup">8</span></a>. Las BAL se caracterizan por la producción de sustancias antimicrobianas (ácidos láctico y acético, metabolitos)<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0110"><span class="elsevierStyleSup">7</span></a> y de numerosas bacteriocinas, en las cuales se fundamenta su potente acción probiótica, antimicrobiana y bioconservadora<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0090"><span class="elsevierStyleSup">3</span></a>. De esta manera, cumplen un importante papel en los procesos de bioconservación de la industria alimentaria<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0145"><span class="elsevierStyleSup">14</span></a>.</p><p id="par0040" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Teniendo en cuenta la importancia de la capacidad inhibitoria de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. sobre bacterias productoras de ETA y el impacto de estas enfermedades en la salud pública, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad inhibitoria de cepas de origen porcino de este género sobre bacterias patógenas asociadas a ETA como <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span>, <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. y <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>.</p><p id="par0045" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se realizaron muestreos en distintos establecimientos abarcando diferentes etapas de la cadena productiva de carne porcina, según el Reglamento (UE) N.<span class="elsevierStyleSup">o</span> 209/2013 de la Comisión del 11 de marzo de 2013, que modifica el Reglamento (CE) N.<span class="elsevierStyleSup">o</span> 2073/2005 y la Circular 3579 de SENASA N.<span class="elsevierStyleSup">o</span> 3496/02 y Anexo II. Se tomaron 39 muestras: 11 de materia fecal porcina en criadero, 5 hisopados de reses en su sala de recepción, 5 hisopados en cortes de cámara de desposte, 11 de sala de elaboración de embutidos y 7 de boca de expendio.</p><p id="par0050" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las muestras de carne y los hisopos fueron cultivados en caldo MRS durante 24<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h en anaerobiosis. Estas suspensiones se sembraron en placas con MRS agar y se incubaron a 37<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C durante 48<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h en anaerobiosis. Se seleccionaron 2 colonias características por placa, las que se sometieron a un primer <span class="elsevierStyleItalic">screening</span> mediante tinción de Gram, observación de movilidad y reacción de catalasa; estas se conservaron a –70<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C con glicerol para su posterior identificación y caracterización.</p><p id="par0055" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Para la identificación de las colonias seleccionadas se puso a punto la técnica de PCR utilizando los <span class="elsevierStyleItalic">primers</span> que amplifican regiones específicas del género <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus.</span> Los <span class="elsevierStyleItalic">primers</span> utilizados fueron LbLMA1-rev (5′-CTC AAA ACT AAA CAA AGT TTC-3′) y R16-1 (5′-CTT GTA CAC ACC GCC CGT CAA-3′)<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0095"><span class="elsevierStyleSup">4</span></a>. Se preparó la mezcla de reacción de PCR de 25<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μl con buffer de reacción (1×), cloruro de magnesio (1,5-3<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM), desoxirribonucleótidos trifosfato (200<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μM), <span class="elsevierStyleItalic">primer reverse</span> y <span class="elsevierStyleItalic">primer forward</span> (0,4<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μM), <span class="elsevierStyleItalic">Taq</span> ADN polimerasa (5<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>U), agua bidestilada y ADN bacteriano (2,5<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μl). Para la extracción de ADN se incubaron las cepas en caldo MRS a 37<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C durante 24<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h hasta llegar a la fase estacionaria. Luego, se obtuvo el ADN con el kit de extracción Wizard (Promega), que fue conservado a 4<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C hasta ser utilizado. La amplificación se realizó en un termociclador marca Ivema T-17, con un programa específico que incluye desnaturalización inicial a 95<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C durante 5<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min; 20 a 30 ciclos que incluyen: desnaturalización a 95<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C por 5<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min, <span class="elsevierStyleItalic">annealing</span> o unión a 55<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C por 30<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>s y extensión a 72<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C por 30<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>s; 7<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min finales de extensión a 72<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C; y almacenamiento hasta realizar la corrida electroforética a 4<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C. Las muestras fueron sembradas en un gel de agarosa al 2% teñido con bromuro de etidio. La corrida se realizó en una cuba de electroforesis a 100<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>V durante 20<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min. Los productos de amplificación se visualizaron mediante un transiluminador con luz UV.</p><p id="par0060" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Para evaluar la actividad inhibitoria de los lactobacilos aislados y seleccionados, se trabajó con la cepa de referencia <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> O157:H7 EDL 933 y con aislamientos del cepario del Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología: una cepa de <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. (<span class="elsevierStyleItalic">invA</span>+), aislada de cerdo, y otra de <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>, aislada de boca de expendio de carne de cerdo. Cada uno de los aislamientos seleccionados se sembró por puntura en placas de MRS agar. Luego de una incubación de 48<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h a 37<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C en anaerobiosis, las placas fueron expuestas a vapores de cloroformo durante 15<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min, para inactivar a las bacterias que hubieran crecido, y se cubrieron con una capa de agar tripticasa soya (TSA) blando (0,75% de agar) que contenía el microorganismo patógeno que sería evaluado en cada caso (<span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> O157:H7, <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. o <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>). La observación de zonas translúcidas se consideró indicativa de inhibición del crecimiento de las bacterias patógenas por acción de los aislamientos de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. Se consideró como prueba positiva la presencia de halos de inhibición mayores de 1<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mm<span class="elsevierStyleSup">3</span>.</p><p id="par0065" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Mediante análisis fenotípico y genotípico, se identificaron 27 cepas de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. (34,61%), de las cuales 23 inhibieron al menos un patógeno. De ellas, 5 fueron aisladas del criadero, 2 de la sala de recepción, 4 de la cámara de desposte, 5 de la sala de elaboración y 7 de la boca de expendio. Diecisiete cepas de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. (62,96%) inhibieron el desarrollo de <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> O157:H7, 16 cepas (59,26%) inhibieron a <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. y 11 cepas (40,74%) evitaron el desarrollo de <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span>. Teniendo en cuenta la capacidad inhibitoria de las cepas de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. frente a los tres patógenos juntos, 7 de ellas (25,92%) presentaron esta propiedad (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0005">fig. 1</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0005"></elsevierMultimedia><p id="par0070" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El género <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> es uno de los predominantes en el ecosistema gastrointestinal de animales de granja<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0140"><span class="elsevierStyleSup">13</span></a>. En cerdos, se encontró <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus casei (L. casei)</span> al aislar BAL del contenido cecal. Esta bacteria es un microorganismo reconocido como seguro y se encuentra dentro de las especies más comunes que se emplean en las preparaciones probióticas, con capacidad inhibitoria frente a una gran diversidad de patógenos. Por ejemplo, <span class="elsevierStyleItalic">L. casei</span> presenta un efecto inhibitorio sobre el crecimiento de cepas de <span class="elsevierStyleItalic">E. coli</span> O157:H7 por medio de una combinación de sustancias de naturaleza peptídica, junto con una acción parcial del peróxido de hidrógeno y de la acidez del medio<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0125"><span class="elsevierStyleSup">10</span></a>. El estudio de Roldán et al.<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0130"><span class="elsevierStyleSup">11</span></a> puso de manifiesto la inhibición de este patógeno a partir de cepas de <span class="elsevierStyleItalic">L. casei</span> aisladas de un alimento cárnico fermentado. Vinderola y Reinheimer<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0145"><span class="elsevierStyleSup">14</span></a> también proponen el uso de cepas de BAL productoras de sustancias antimicrobianas para prevenir la contaminación de diferentes matrices.</p><p id="par0075" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En general, se han estudiado cepas de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> aisladas del contenido gastrointestinal de animales de granja, entre ellos el cerdo: contenido del intestino grueso de cerdos y calostro de cerdas. En este estudio, sin embargo, se aislaron también de muestras de materia fecal en el criadero y del ambiente (equipamiento, utensilios, mesadas) en distintas etapas de la cadena de producción porcina.</p><p id="par0080" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se sabe que la carne bovina y derivados cárnicos constituyen un sustrato excelente para el aislamiento de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. productores de bacteriocinas<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0135"><span class="elsevierStyleSup">12</span></a>. La carne porcina, en tanto, no ha sido matriz de estudio para el aislamiento de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> hasta el momento, de allí la importancia de investigar esta posible fuente de aislamientos de interés. Por otra parte, la carne de cerdo y sus subproductos representan una excelente matriz para el desarrollo de patógenos como O157:H7 y no O157:H7. Un estudio reciente ha detectado <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. y <span class="elsevierStyleItalic">S. aureus</span> en muestras obtenidas en distintas etapas de la cadena productiva porcina<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085"><span class="elsevierStyleSup">2</span></a>. Por lo tanto, estos patógenos pueden ser el origen de diversas ETA, y la capacidad de controlarlos o disminuirlos en toda la cadena de producción porcina por un medio biológico, a través de la aplicación de cepas de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> —como se plantea en este estudio—, representa una alternativa beneficiosa tanto para la producción de carne y productos porcinos como para la salud pública.</p><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0025">Responsabilidades éticas</span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0030">Protección de personas y animales</span><p id="par0085" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los autores declaran que para esta investigación no se han realizado experimentos en seres humanos ni en animales.</p></span><span id="sec0015" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0035">Confidencialidad de los datos</span><p id="par0090" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los autores declaran que han seguido los protocolos de su centro de trabajo sobre la publicación de datos de pacientes.</p></span><span id="sec0020" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0040">Derecho a la privacidad y consentimiento informado</span><p id="par0095" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los autores declaran que en este artículo no aparecen datos de pacientes.</p></span></span><span id="sec0025" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0045">Financiación</span><p id="par0100" class="elsevierStylePara elsevierViewall">PICT-2013-1749 «Aislamiento de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. con actividad inhibitoria de bacterias implicadas en enfermedades transmitidas por alimentos». Responsable: Dra. Analía Inés Etcheverría. Y SECAT-UNCPBA.</p></span><span id="sec0030" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0050">Conflicto de intereses</span><p id="par0105" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.</p></span></span>" "textoCompletoSecciones" => array:1 [ "secciones" => array:8 [ 0 => array:3 [ "identificador" => "xres848648" "titulo" => "Resumen" "secciones" => array:1 [ 0 => array:1 [ "identificador" => "abst0005" ] ] ] 1 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec843761" "titulo" => "Palabras clave" ] 2 => array:3 [ "identificador" => "xres848647" "titulo" => "Abstract" "secciones" => array:1 [ 0 => array:1 [ "identificador" => "abst0010" ] ] ] 3 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec843760" "titulo" => "Keywords" ] 4 => array:3 [ "identificador" => "sec0005" "titulo" => "Responsabilidades éticas" "secciones" => array:3 [ 0 => array:2 [ "identificador" => "sec0010" "titulo" => "Protección de personas y animales" ] 1 => array:2 [ "identificador" => "sec0015" "titulo" => "Confidencialidad de los datos" ] 2 => array:2 [ "identificador" => "sec0020" "titulo" => "Derecho a la privacidad y consentimiento informado" ] ] ] 5 => array:2 [ "identificador" => "sec0025" "titulo" => "Financiación" ] 6 => array:2 [ "identificador" => "sec0030" "titulo" => "Conflicto de intereses" ] 7 => array:1 [ "titulo" => "Bibliografía" ] ] ] "pdfFichero" => "main.pdf" "tienePdf" => true "fechaRecibido" => "2016-07-29" "fechaAceptado" => "2016-10-25" "PalabrasClave" => array:2 [ "es" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Palabras clave" "identificador" => "xpalclavsec843761" "palabras" => array:4 [ 0 => "Enfermedades de trasnsmisión alimentaria" 1 => "Patógenos" 2 => "<span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span>" 3 => "Probióticos" ] ] ] "en" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Keywords" "identificador" => "xpalclavsec843760" "palabras" => array:4 [ 0 => "Foodborne diseases" 1 => "Pathogens" 2 => "<span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span>" 3 => "Probiotic" ] ] ] ] "tieneResumen" => true "resumen" => array:2 [ "es" => array:2 [ "titulo" => "Resumen" "resumen" => "<span id="abst0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><p id="spar0005" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">El género <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> despierta día a día un creciente interés entre microbiólogos y tecnólogos, quienes intentan descubrir nuevas aplicaciones biotecnológicas y propiedades probióticas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad inhibitoria de <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. frente a patógenos implicados en enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), como <span class="elsevierStyleItalic">Escherichia coli</span> O157:H7, <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp. y <span class="elsevierStyleItalic">Staphylococcus aureus</span>. Para ello se tomaron muestras de las distintas etapas de la cadena productiva porcina. De dichas muestras se aislaron en total 78 cepas bacterianas, de las cuales 27 (34,61%) tuvieron características fenotípicas y genotípicas correspondientes al género <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp.; el 85,18% de ellas presentó capacidad inhibitoria frente a por lo menos una de las cepas patógenas evaluadas. 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The main goal of this study was to evaluate the inhibitory capacity of <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. against pathogens (<span class="elsevierStyleItalic">Escherichia coli</span> O157:H7, <span class="elsevierStyleItalic">Salmonella</span> spp., <span class="elsevierStyleItalic">Staphylococcus aureus</span>) involved in foodborne diseases. For this purpose, samples were collected at different stages of the pork production chain. Seventy eight bacterial strains were isolated. Twenty seven (27) of these strains (37.18%) had genotypic and phenotypic characteristics corresponding to <span class="elsevierStyleItalic">Lactobacillus</span> spp. whereas 85.18% of them showed inhibitory capacity. 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| 2022 Abril | 71 | 21 | 92 |
| 2022 Marzo | 57 | 8 | 65 |
| 2022 Febrero | 55 | 14 | 69 |
| 2022 Enero | 70 | 17 | 87 |
| 2021 Diciembre | 65 | 15 | 80 |
| 2021 Noviembre | 88 | 38 | 126 |
| 2021 Octubre | 115 | 21 | 136 |
| 2021 Septiembre | 81 | 17 | 98 |
| 2021 Agosto | 55 | 16 | 71 |
| 2021 Julio | 71 | 16 | 87 |
| 2021 Junio | 60 | 12 | 72 |
| 2021 Mayo | 74 | 9 | 83 |
| 2021 Abril | 186 | 44 | 230 |
| 2021 Marzo | 104 | 23 | 127 |
| 2021 Febrero | 112 | 26 | 138 |
| 2021 Enero | 91 | 15 | 106 |
| 2020 Diciembre | 78 | 12 | 90 |
| 2020 Noviembre | 103 | 15 | 118 |
| 2020 Octubre | 49 | 15 | 64 |
| 2020 Septiembre | 69 | 32 | 101 |
| 2020 Agosto | 66 | 8 | 74 |
| 2020 Julio | 74 | 33 | 107 |
| 2020 Junio | 50 | 30 | 80 |
| 2020 Mayo | 97 | 31 | 128 |
| 2020 Abril | 82 | 19 | 101 |
| 2020 Marzo | 95 | 3 | 98 |
| 2020 Febrero | 67 | 18 | 85 |
| 2020 Enero | 57 | 0 | 57 |
| 2019 Diciembre | 62 | 22 | 84 |
| 2019 Noviembre | 92 | 38 | 130 |
| 2019 Octubre | 89 | 19 | 108 |
| 2019 Septiembre | 51 | 4 | 55 |
| 2019 Agosto | 39 | 5 | 44 |
| 2019 Julio | 29 | 8 | 37 |
| 2019 Junio | 77 | 20 | 97 |
| 2019 Mayo | 102 | 11 | 113 |
| 2019 Abril | 92 | 11 | 103 |
| 2019 Marzo | 40 | 9 | 49 |
| 2019 Febrero | 35 | 8 | 43 |
| 2019 Enero | 22 | 9 | 31 |
| 2018 Diciembre | 13 | 2 | 15 |
| 2018 Noviembre | 28 | 14 | 42 |
| 2018 Octubre | 34 | 20 | 54 |
| 2018 Septiembre | 26 | 6 | 32 |
| 2018 Agosto | 44 | 0 | 44 |
| 2018 Julio | 30 | 2 | 32 |
| 2018 Junio | 16 | 3 | 19 |
| 2018 Mayo | 68 | 3 | 71 |
| 2018 Abril | 40 | 2 | 42 |
| 2018 Marzo | 26 | 2 | 28 |
| 2018 Febrero | 14 | 2 | 16 |
| 2018 Enero | 17 | 5 | 22 |
| 2017 Diciembre | 13 | 1 | 14 |
| 2017 Noviembre | 19 | 1 | 20 |
| 2017 Octubre | 21 | 3 | 24 |
| 2017 Septiembre | 14 | 1 | 15 |
| 2017 Agosto | 35 | 2 | 37 |
| 2017 Julio | 32 | 4 | 36 |
| 2017 Junio | 44 | 11 | 55 |
| 2017 Mayo | 2 | 6 | 8 |
| 2017 Abril | 2 | 16 | 18 |
| 2017 Marzo | 1 | 3 | 4 |
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