ARTÍCULO ORIGINAL
NUEVO ACERCAMIENTO A LA INTERACCIÓN DEL REACTIVO DE FOLIN-CIOCALTEU CON AZÚCARES DURANTE LA CUANTIFICACIÓN DE POLIFENOLES TOTALES
New approach to the interaction between Folin-Ciocalteu reactive and sugars during the quantification of total phenols
Óscar A. Muñoz-Bernala, Gaspar A. Torres-Aguirrea, José A. Núñez-Gastéluma, Laura A. de la Rosaa, Joaquín Rodrigo-Garcíab, J. Fernando Ayala-Zavalac, Emilio Álvarez-Parrillaa,
Autor para correspondencia
a Departamento de Ciencias Químico-Biológicas
b Departamento de Ciencias de la Salud, Instituto de Ciencias Biomédicas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Av. Plutarco Elías Calles # 1210, Fovissste Chamizal, C.P. 32310, Ciudad Juárez, Chihuahua, México
c Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, AC), Carretera a la Victoria Km 0.6, La Victoria, C.P. 83000, Hermosillo, Sonora, México
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(A) En este modelo, se representa la interacción del dímero de la subunidad <span class="elsevierStyleItalic">e</span> y la interacción de las subunidades <span class="elsevierStyleItalic">e</span>+<span class="elsevierStyleItalic">g</span> (hélices con un segmento membranal) estabilizando los contactos del sector F<span class="elsevierStyleInf">O</span>, además de la interacción de la subunidad <span class="elsevierStyleItalic">4</span> en cada uno de los monómeros de la enzima. Por simplicidad, en el modelo sólo se representa una hélice que corresponde al homodímero <span class="elsevierStyleItalic">e</span>+<span class="elsevierStyleItalic">e</span> y al heterodímero <span class="elsevierStyleItalic">e</span>+<span class="elsevierStyleItalic">g</span>. (B) Topología de membrana de las subunidades <span class="elsevierStyleItalic">e</span> y <span class="elsevierStyleItalic">g</span>. Se indica la orientación de cada subunidad de acuerdo al número de aminoácido correspondiente, igualmente se resalta el dominio GxxxG. P = lado positivo, N = lado negativo. Modificado de <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0055">Brunner <span class="elsevierStyleItalic">et al.</span>, 2002</a>.</p>" ] ] ] "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "autoresLista" => "Lorenzo Sánchez-Vásquez, Diego González-Halphen" "autores" => array:2 [ 0 => array:2 [ "nombre" => "Lorenzo" "apellidos" => "Sánchez-Vásquez" ] 1 => array:2 [ "nombre" => "Diego" "apellidos" => "González-Halphen" ] ] ] ] ] "idiomaDefecto" => "es" "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S1405888X17300049?idApp=UINPBA00004N" "url" => "/1405888X/0000002000000002/v1_201706150025/S1405888X17300049/v1_201706150025/es/main.assets" ] "itemAnterior" => array:19 [ "pii" => "S1405888X17300025" "issn" => "1405888X" "doi" => "10.1016/j.recqb.2017.04.002" "estado" => "S300" "fechaPublicacion" => "2017-07-01" "aid" => "34" "copyright" => "Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Zaragoza" "documento" => "article" "crossmark" => 0 "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/" "subdocumento" => "fla" "cita" => "TIP. 2017;20:15-22" "abierto" => array:3 [ "ES" => true "ES2" => true "LATM" => true ] "gratuito" => true "lecturas" => array:2 [ "total" => 2093 "formatos" => array:3 [ "EPUB" => 63 "HTML" => 1351 "PDF" => 679 ] ] "es" => array:13 [ "idiomaDefecto" => true "cabecera" => "<span class="elsevierStyleTextfn">ARTÍCULO ORIGINAL</span>" "titulo" => "OBTENCIÓN DE DEHIDRODIISOEUGENOL POR DIMERIZACIÓN DE ISOEUGENOL CON CULTIVOS CELULARES DE <span class="elsevierStyleItalic">Bouvardia ternifolia</span> (TROMPETILLA)" "tienePdf" => "es" "tieneTextoCompleto" => "es" "tieneResumen" => array:2 [ 0 => "es" 1 => "en" ] "paginas" => array:1 [ 0 => array:2 [ "paginaInicial" => "15" "paginaFinal" => "22" ] ] "titulosAlternativos" => array:1 [ "en" => array:1 [ "titulo" => "Dehidrodiisoeugenol by dimerization of isoeugenol with cell culture of <span class="elsevierStyleItalic">Bouvardia ternifolia</span>" ] ] "contieneResumen" => array:2 [ "es" => true "en" => true ] "contieneTextoCompleto" => array:1 [ "es" => true ] "contienePdf" => array:1 [ "es" => true ] "resumenGrafico" => array:2 [ "original" => 0 "multimedia" => array:7 [ "identificador" => "fig0005" "etiqueta" => "Figura 1" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr1.jpeg" "Alto" => 1722 "Ancho" => 3585 "Tamanyo" => 285856 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0015" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Estructuras de isoeugenol, eugenol y sus dímeros.</p>" ] ] ] "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "autoresLista" => "Liliana Hernández-Vázquez, Ma. 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B) Cambios en la absorbancia de la manosa y manosa con ácido gálico 0.56<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM.</p>" ] ] ] "textoCompleto" => "<span class="elsevierStyleSections"><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0025">INTRODUCCIÓN</span><p id="par0005" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El ensayo con Folin-Ciocalteu (FC) inicialmente fue empleado para la cuantificación de tirosina en proteínas (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0080">Singleton & Rossi, 1965</a>), pero con el tiempo fue modificado para poder analizar compuestos polifenólicos en distintos tipos de extractos vegetales (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999</a>). El reactivo principal del ensayo consiste de una mezcla de ácidos fosfomolíbdico y fosfotúngstico de color amarillo comúnmente denominado “reactivo de FC” y es a partir de la mezcla de ambos ácidos que se producen iones de molibdato y tungsteno. Actualmente se sabe que existe una mayor cantidad de iones de molibdato y éstos funcionan mejor como agentes reductores (<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999; Huang <span class="elsevierStyleItalic">et al.</span>, 2005</a>) La reacción se lleva a cabo en condiciones básicas (pH 10), con la finalidad de que se genere un ion fenolato que reduce al FC mediante una reacción de tipo óxido/reducción (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0050">Magalhaes <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2010</a>) (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0005">Figura 1</a>) y genera la formación de un complejo de Mo(V) que presenta una coloración azul cuya absorbancia se mide a una longitud de onda de 765<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>nm (<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0010">Chen <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2015; Margraf <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2015; Everette <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2010</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0005"></elsevierMultimedia><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los extractos de productos vegetales, ya sean acuosos u orgánicos, contienen una gran cantidad de biomoléculas. Se ha estudiado que algunas de estas moléculas de características no polifenólicas pueden interaccionar con el FC, lo que puede repercutir en una sobreestimación. Algunos de los principales compuestos que pueden interferir son: azúcares reductores como fructosa y glucosa, aminoácidos y ácido ascórbico (<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0030">Granato <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2016; Lester <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2012; Ludwig <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2013; Shanmugavelan <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2013</a>).</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">A pesar de ser un método desarrollado a mediados de los años 60, no ha sido modificado a través del tiempo y continúa siendo ampliamente aceptado para la cuantificación de compuestos fenólicos en matrices vegetales y sus extractos. Sin embargo, diversos estudios presentan resultados contradictorios en cuanto al efecto de los azúcares sobre la cuantificación de compuestos polifenólicos. <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0065">O’ Sullivan & Mathison (1970)</a> observaron un efecto diferencial de diversos azúcares con el FC al cuantificar tirosina y proteínas. Así, la fructosa a una concentración de 10<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM mostraba un efecto elevado de sobreestimación, en cambio en la xilosa y ramnosa fue menor y no significativo para la glucosa y manosa con el FC. En otro estudio, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0090">Slinkard & Singleton, 1977</a>, demostraron que existe el efecto de sobreestimación, especialmente cuando se realiza una incubación de 55<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C en las muestras donde se encuentra la fructosa y la glucosa, en comparación con la incubación a temperatura ambiente, proponiendo factores de corrección para este efecto. <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999</a> mencionan que la fructosa no presenta grupos hidroxilos que puedan interaccionar con el reactivo, sin embargo, citan que puede ocasionar una sobreestimación y que debe utilizarse un factor de corrección. Así mismo, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0020">Everette <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2010</a> reportaron que la fructosa y la glucosa no presentan reacción con FC a una concentración de 127<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM. Estos resultados muestran que existe una controversia sobre las interacciones de los azúcares con el reactivo de FC y su efecto sobre la cuantificación de compuestos polifenólicos en muestras de origen vegetal. Por consiguiente, el objetivo de este estudio fue determinar la reactividad de diferentes azúcares reductores y no reductores con FC bajo distintos tiempos y temperaturas de incubación. Así, como determinar tanto el efecto de los azúcares con el ácido gálico como el de su presencia simultánea en compuestos polifenólicos de extractos de matrices vegetales.</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0030">MATERIALES Y MÉTODOS</span><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Todos los reactivos utilizados fueron adquiridos de Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA). Para realizar las curvas de calibración se utilizó ácido gálico. Los azúcares analizados, fueron D-glucosa, D-fructosa, sacarosa, D-manosa, D-xilosa, D-arabinosa y D-ramnosa. Para el ensayo con FC se utilizaron carbonato de sodio y Folin-Ciocalteu 2<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>N.</p><span id="sec0015" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0035">Determinación de fenoles totales con Folin-Ciocalteu</span><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El ensayo con Folin-Ciocalteu se realizó de acuerdo al método descrito por <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0060">Moreno-Escamilla <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2015</a>, con ligeras modificaciones. Brevemente, se prepararon disoluciones acuosas de ácido gálico de 1.12 a 0.07<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM y de cada uno de los azúcares de 500 a 31<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM. A 250<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μL de ácido gálico y de azúcar se le agregó 1<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mL de carbonato de sodio (7.5% en agua destilada). Posteriormente se añadieron 1,250<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>μL de FC preparado al momento (10% en agua destilada). Las mezclas fueron incubadas por 15<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min a 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C a baño María y al terminar el proceso fueron colocadas en un baño de agua fría para detener la reacción. Trecientos μL fueron colocados por triplicado en una microplaca y se monitoreó la absorbancia utilizando un espectrofotómetro de microplaca (BioRad, xMark) a una longitud de onda de 760<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>nm. Para comparar el efecto de las condiciones de incubación en la reacción, se siguió el mismo procedimiento, incubando las muestras a temperatura ambiente durante 1<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h. Los resultados se expresan como porcentaje de reacción (% Reacción), tomando como el 100% la absorbancia del punto más alto de la curva del ácido gálico.</p></span><span id="sec0020" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0040">Determinación de la reacción de los azúcares con Folin-Ciocalteu</span><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Para evaluar la reacción de los azúcares y determinar la concentración de compuestos polifenólicos en ellos con FC, en un primer experimento, se prepararon disoluciones de fructosa y manosa a diferentes concentraciones (azúcares de mayor y menor reactividad en el ensayo anterior) primero de 500 a 31<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM, disueltas en ácido gálico a 0.6<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM. En un segundo experimento se prepararon disoluciones de ácido gálico de 1.12 a 0.07<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM en fructosa y manosa a 500<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM.</p><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Por último, se vio el efecto que tienen los azúcares en los extractos de vegetales que presentan bajas concentraciones de azúcar (anís, chile jalapeño, hoja santa y hoja de aguacate), determinando los compuestos polifenólicos en presencia y ausencia de azúcares. Los vegetales fueron adquiridos en un supermercado de Ciudad Juárez y se obtuvieron extractos metanólicos (80%), de acuerdo a la metodología propuesta por <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0060">Moreno-Escamilla <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2015</a>, con ligeras modificaciones. A continuación se pesaron 10<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mg de cada extracto vegetal que se disolvieron en 10<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mL de agua y en disoluciones de fructosa y manosa a 500<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM, además una mezcla de manosa y fructosa cada una a 250<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM. Los resultados fueron expresados como milimoles equivalentes de ácido gálico por cada gramo de extracto (mmoles EAG/ g extracto) determinados con la ecuación de la recta de calibrado de ácido gálico.</p></span><span id="sec0025" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0045">Análisis estadístico</span><p id="par0040" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Se realizó un análisis de varianza de una sola vía (ANOVA), para determinar el impacto sobre las concentraciones de compuestos polifenólicos de los extractos de vegetales con y sin presencia de azúcares. Para ello se utilizó el programa SPSS versión 23. Cuando el ANOVA mostró diferencias significativas, se realizó un análisis de comparación de medias (Tukey <span class="elsevierStyleItalic">post hoc</span>).</p></span></span><span id="sec0030" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0050">RESULTADOS Y DISCUSIÓN</span><p id="par0045" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Debido a que en la bibliografía existen diferentes condiciones experimentales para la determinación de compuestos polifenólicos mediante el reactivo FC, inicialmente se evaluó el efecto de la temperatura de reacción. Para ello se realizaron ensayos con FC a 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C por 15<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min y a temperatura ambiente durante 1<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h. El efecto de la temperatura en la reacción de FC se muestra en la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">Figura 2</a>. En la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">Figura 2</a>A se observa la reacción de FC con una incubación a 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C por 15<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min, mientras que en la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">Figura 2</a>B se muestra la reacción con incubación a temperatura ambiente por 1<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>h. Se puede apreciar que los azúcares con mayor interferencia son la fructosa y la xilosa en ambas pruebas, mientras que la glucosa, manosa, ramnosa y sacarosa son los azúcares que presentan el menor porcentaje de reactividad en las dos temperaturas de incubación. Los porcentajes de reacción en ambos tratamientos fueron muy similares, existiendo mayor variabilidad en los resultados cuando la incubación se llevó a temperatura ambiente. Al comparar los resultados de la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">Figura 2</a>A y 2B, muestran que los azúcares estudiados no presentan una reactividad diferente al ser expuestos a una temperatura elevada o al ser incubados a temperatura ambiente. En función de estos resultados se decidió desarrollar el resto de los experimentos a 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C durante 15<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>min. También se observa que la reactividad de los azúcares con FC se incrementa conforme aumenta su concentración. <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999</a> reportaron que los azúcares a 138<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM no presentaron reacción con FC cuando la incubación se llevó a cabo a temperatura ambiente y que el efecto de los azúcares se hizo evidente cuando las concentraciones fueron mayores. Esto concuerda con los resultados obtenidos, en donde a mayor concentración de azúcares existe un mayor porcentaje de reactividad. <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0020">Everette <span class="elsevierStyleItalic">et al.</span>, 2010</a>, evaluaron el efecto de varios compuestos que pueden reaccionar con FC, entre los que se encuentran azúcares (fructosa, sacarosa, glucosa), proteínas y aminoácidos (alanina, arginina, albumina), vitaminas (ácido ascórbico, biotina, ácido fólico), sales inorgánicas (nitrito de sodio, sulfito de sodio, ioduro de potasio), bases nucleicas (adenina, guanina, citosina), ácidos grasos insaturados (ácido araquidónico, ácido linoleico, ácido linolénico) y complejos metálicos. Los autores reportaron que a una concentración de 27<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM de glucosa y fructosa no hubo efecto sobre la respuesta de FC. Sin embargo, nuestros resultados muestran que ambos azúcares reaccionan con FC a concentraciones de 31 a 500<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM, lo cual parece indicar que la respuesta depende de la concentración. Estos resultados concuerdan con lo realizado por <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999</a>, que al comparar el efecto de los azúcares utilizando FC, encontraron que la fructosa tuvo un efecto mayor en comparación con la glucosa debido a la concentración.</p><elsevierMultimedia ident="fig0010"></elsevierMultimedia><p id="par0050" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Una vez determinado, que la presencia de azúcares puede modificar la respuesta de FC, se decidió evaluar el efecto de dos de ellos: uno con un efecto importante (fructosa) y otro con un efecto ligero (manosa), ambos a una concentración de 500<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM sobre la curva de calibración del ácido gálico. En la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0015">Figura 3</a> se observa que tanto la fructosa como la manosa, incrementan la respuesta del FC, siendo la fructosa el azúcar que presentó el mayor impacto sobre la determinación de compuestos polifenólicos, lo cual se ve reflejado en una mayor pendiente en la curva de calibración. El efecto de los azúcares con FC es explicado por las condiciones básicas en que se realizó el ensayo, lo que ocasionó que los monosacáridos se degradaran generando enedioles, para actuar como agentes reductores, incrementando la respuesta del análisis de compuestos polifenólicos por el método de FC en muestras con concentraciones altas en azúcares (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0070">Sánchez-Rangel <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2013</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0015"></elsevierMultimedia><p id="par0055" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0020">Figura 4</a>A se ve el efecto de la combinación de fructosa con ácido gálico a una concentración de 0.56<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM. En esta figura se observa que la absorbancia de FC con concentraciones crecientes de fructosa, no presentó un cambio evidente en la pendiente (m=0.0002) igual a lo reportado por <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0085">Singleton <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 1999</a> para este mismo azúcar. Sin embargo, cuando se lee la absorbancia de una muestra de fructosa mezclada con el ácido gálico (0.65<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM), hay un aumento de la absorbancia dependiente de la concentración de fructosa (m=0.0009). Al comparar la absorbancia de la combinación de ácido gálico y azúcar con la del ácido gálico solo, se nota al inicio un aumento que puede corresponder a la suma de la absorbancia de la fructosa sola y el ácido gálico solo. Sin embargo, en las concentraciones más altas de fructosa, el aumento en la absorbancia no corresponde a la suma de los dos compuestos, sino posiblemente a un efecto sinérgico entre ellos dos cuando están combinados en el mismo medio. Este resultado indica que puede existir un efecto de sobreestimación en la cuantificación de compuestos polifenólicos cuando la fructosa está presente en la muestra. A diferencia de la fructosa, en el caso de la manosa (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0020">Figura 4</a>B), no se vio el efecto sinérgico con el ácido gálico. De manera interesante, a concentraciones bajas de manosa parece haber un efecto antagónico entre la interacción del ácido gálico y el azúcar con una absorbancia menor que la del ácido gálico solo. Sin embargo, al aumentar la concentración de manosa este efecto antagónico parece reducirse y la absorbancia es ligeramente mayor a la del ácido gálico solo.</p><elsevierMultimedia ident="fig0020"></elsevierMultimedia><p id="par0060" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Con la finalidad de evaluar el efecto que puede tener la presencia de azúcares sobre la cuantificación de compuestos polifenólicos, se realizó el ensayo con FC a cuatro extractos que no poseen azúcares, en presencia y ausencia de fructosa, manosa y una mezcla de ambas. En la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#tbl0005">Tabla I</a> se presentan los resultados de estas pruebas.</p><elsevierMultimedia ident="tbl0005"></elsevierMultimedia><p id="par0065" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#tbl0005">Tabla I</a> se ve que la adición de fructosa aumenta significativamente la cuantificación de compuestos polifenólicos por el método de FC para los extractos de anís, hoja santa y hoja de aguacate. En el caso de la manosa, en concordancia con los resultados de la <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0020">Figura 4</a>, tuvo un efecto menor que la fructosa sobre el valor de compuestos polifenólicos, siendo significativo, respecto al control (ausencia de azúcar) solamente para el anís. Cuando la fructosa y la manosa están presentes en el extracto, parece que el resultado es la combinación del efecto de ambas y el incremento en el valor obtenido es intermedio entre ellas. El chile jalapeño muestra un comportamiento diferente a los otros extractos, ya que la fructosa no presentó un incremento en el valor de FC, mientras que la presencia de manosa y la combinación de ambos azúcares resultó además de una reducción en el valor de compuestos polifenólicos, un efecto de subestimación en éstos debido a que el chile jalapeño contiene una gran cantidad de ácido ascórbico y clorofilas, que pueden interactuar con el reactivo de FC al modificar la cuantificación de fenoles totales en la muestra (<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#bib0070">Sánchez-Rangel <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2013; Deepa <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2007; Bae <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2014; Georgé <span class="elsevierStyleItalic">et al</span>., 2005</a>), lo que podría explicar el comportamiento atípico que presenta el chile jalapeño cuando está presente un azúcar o la combinación de ambos.</p></span><span id="sec0035" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0055">CONCLUSIONES</span><p id="par0070" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los resultados son diversos porque muestran que la glucosa, sacarosa, ramnosa, arabinosa, manosa y xilosa presentaron una reactividad mínima con FC. A diferencia de la fructosa que presentó una elevada reactividad. No se observaron cambios significativos en la respuesta de FC en presencia de los azúcares a temperatura ambiente o con incubación a 50<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>°C, produciendo la presencia de fructosa un efecto sinérgico con el ácido gálico al reaccionar con FC que se refleja en un aumento de la señal. Por último, la presencia de azúcares en extractos vegetales puede interferir en la respuesta del reactivo de FC. Así, al tener concentraciones elevadas de fructosa se sobreestimó la cuantificación de compuestos polifenólicos en los vegetales evaluados, mientras que la manosa subestimó la cuantificación de estos compuestos. Lo anterior ratifica la importancia de tomar en cuenta la presencia de azúcares en los extractos de material vegetal que se están analizando y en caso necesario (por ejemplo frutas), eliminar estos azúcares, por ejemplo mediante una extracción de fase sólida (C-18), previo a la determinación de compuestos polifenólicos mediante el uso de FC.</p></span></span>" "textoCompletoSecciones" => array:1 [ "secciones" => array:10 [ 0 => array:3 [ "identificador" => "xres853123" "titulo" => "RESUMEN" "secciones" => array:1 [ 0 => array:1 [ "identificador" => "abst0005" ] ] ] 1 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec847632" "titulo" => "Palabras clave" ] 2 => array:3 [ "identificador" => "xres853124" "titulo" => "ABSTRACT" "secciones" => array:1 [ 0 => array:1 [ "identificador" => "abst0010" ] ] ] 3 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec847633" "titulo" => "Keywords" ] 4 => array:2 [ "identificador" => "sec0005" "titulo" => "INTRODUCCIÓN" ] 5 => array:3 [ "identificador" => "sec0010" "titulo" => "MATERIALES Y MÉTODOS" "secciones" => array:3 [ 0 => array:2 [ "identificador" => "sec0015" "titulo" => "Determinación de fenoles totales con Folin-Ciocalteu" ] 1 => array:2 [ "identificador" => "sec0020" "titulo" => "Determinación de la reacción de los azúcares con Folin-Ciocalteu" ] 2 => array:2 [ "identificador" => "sec0025" "titulo" => "Análisis estadístico" ] ] ] 6 => array:2 [ "identificador" => "sec0030" "titulo" => "RESULTADOS Y DISCUSIÓN" ] 7 => array:2 [ "identificador" => "sec0035" "titulo" => "CONCLUSIONES" ] 8 => array:2 [ "identificador" => "xack286122" "titulo" => "AGRADECIMIENTOS" ] 9 => array:1 [ "titulo" => "REFERENCIAS" ] ] ] "pdfFichero" => "main.pdf" "tienePdf" => true "fechaRecibido" => "2017-01-09" "fechaAceptado" => "2017-04-24" "PalabrasClave" => array:2 [ "es" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Palabras clave" "identificador" => "xpalclavsec847632" "palabras" => array:4 [ 0 => "azúcares" 1 => "enediol" 2 => "fenoles totales" 3 => "Folin-Ciocalteu" ] ] ] "en" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Keywords" "identificador" => "xpalclavsec847633" "palabras" => array:4 [ 0 => "sugars" 1 => "enediol" 2 => "total phenols" 3 => "Folin-Ciocalteu" ] ] ] ] "tieneResumen" => true "resumen" => array:2 [ "es" => array:2 [ "titulo" => "RESUMEN" "resumen" => "<span id="abst0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><p id="spar0005" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">La mezcla de ácidos fosfomolíbdico y fosfotúngstico es el reactivo esencial de uno de los principales métodos para la cuantificación de compuestos polifenólicos en extractos vegetales conocido como método de reactivo de Folin-Ciocalteu (FC). Sin embargo, al igual que otros métodos espectrofotométricos puede ser inespecífico e interaccionar con otras moléculas como azúcares, presentes en los extractos vegetales, que pueden alterar los resultados encontrados. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la glucosa, sacarosa, fructosa, xilosa, manosa, ramnosa y arabinosa sobre la cuantificación de compuestos polifenólicos mediante el método de FC. La fructosa y la xilosa fueron los azúcares con la mayor reactividad, mientras que la sacarosa, ramnosa, manosa y glucosa presentaron el menor efecto. La fructosa y la manosa tanto en las muestras de ácido gálico como en extractos de anís y chile jalapeño así como de especias tradicionales de la cocina mexicana (hoja santa y hoja de aguacate), reaccionaron diferente, ya que la fructosa incrementó la respuesta del método y consecuentemente sobreestimó el contenido de los compuestos polifenólicos y la manosa los subestimó. 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Fructose and xylose showed the highest interaction with FC reactive, while sucrose, mannose, rhamnose and glucose showed the lowest effect. Fructose and mannose reacted differently with both gallic acid solutions and anise, jalapeño hot pepper and traditional Mexican spices (hoja santa and avocado leaves). Fructose increased the response of the method, and consequently overestimated the polyphenolic content, while mannose showed an underestimation. 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B) Cambios en la absorbancia de la manosa y manosa con ácido gálico 0.56<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>mM.</p>" ] ] 4 => array:8 [ "identificador" => "tbl0005" "etiqueta" => "Tabla I" "tipo" => "MULTIMEDIATABLA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "detalles" => array:1 [ 0 => array:3 [ "identificador" => "at1" "detalle" => "Tabla " "rol" => "short" ] ] "tabla" => array:2 [ "leyenda" => "<p id="spar0040" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">*Las letras expresan diferencia significativa a una p=0.05 entre el mismo extracto en presencia y ausencia de azúcares.</p>" "tablatextoimagen" => array:1 [ 0 => array:2 [ "tabla" => array:1 [ 0 => """ <table border="0" frame="\n \t\t\t\t\tvoid\n \t\t\t\t" class=""><thead title="thead"><tr title="table-row"><th class="td" title="table-head " align="" valign="top" scope="col"> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head " colspan="4" align="center" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">mmol EAG/g extracto</th></tr><tr title="table-row"><th class="td" title="table-head " align="left" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Muestra \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head " align="center" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Control \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head " align="center" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Fructosa \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head " align="center" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">Manosa \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th><th class="td" title="table-head " align="center" valign="top" scope="col" style="border-bottom: 2px solid black">F + M \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</th></tr></thead><tbody title="tbody"><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry " align="left" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">Anís \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.36 ± 0.00<span class="elsevierStyleSup">c</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.60 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">a</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.44 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">b</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.48 ± 0.05<span class="elsevierStyleSup">b</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry " align="left" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">Chile jalapeño \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.41 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">a</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.42 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">a</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.23 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">c</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.33 ± 0.04<span class="elsevierStyleSup">b</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td" title="table-entry " align="left" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">Hoja santa \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.63 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">c</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.93 ± 0.00<span class="elsevierStyleSup">a</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.65 ± 0.01<span class="elsevierStyleSup">bc</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td><td class="td" title="table-entry " align="center" valign="top" style="border-bottom: 2px solid black">0.73 ± 0.07<span class="elsevierStyleSup">b</span> \t\t\t\t\t\t\n \t\t\t\t</td></tr><tr title="table-row"><td class="td-with-role" title="table-entry ; 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|---|---|---|---|
| 2024 Noviembre | 35 | 2 | 37 |
| 2024 Octubre | 225 | 17 | 242 |
| 2024 Septiembre | 185 | 24 | 209 |
| 2024 Agosto | 86 | 25 | 111 |
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| 2024 Junio | 100 | 16 | 116 |
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| 2024 Marzo | 82 | 19 | 101 |
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| 2020 Diciembre | 30 | 14 | 44 |
| 2020 Noviembre | 45 | 14 | 59 |
| 2020 Octubre | 32 | 17 | 49 |
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| 2020 Junio | 45 | 42 | 87 |
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| 2020 Abril | 33 | 4 | 37 |
| 2020 Marzo | 45 | 8 | 53 |
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| 2020 Enero | 28 | 7 | 35 |
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| 2019 Noviembre | 67 | 7 | 74 |
| 2019 Octubre | 54 | 14 | 68 |
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| 2017 Octubre | 29 | 3 | 32 |
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| 2017 Agosto | 17 | 3 | 20 |
| 2017 Julio | 22 | 3 | 25 |
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