Un vertiginoso viaje etnohistórico dentro de los “imaginarios alimentarios” en el simbolismo del cacao en méxico
An ethnohistorical journey into the imaginary of cacao consumption in Mexico
Jiapsy Arias González
Universidad Autónoma de la Ciudad de México, Academia de Estudios Sociales e Históricos Universidad Nacional Autónoma de México, Posgrado en Antropología
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<span class="elsevierStyleItalic">b</span>) <span class="elsevierStyleItalic">semilla carbonizada de tuna de Tetitla y c</span>) <span class="elsevierStyleItalic">polen de</span> Opuntia <span class="elsevierStyleItalic">de los alrededores de Teotihuacan 10x</span> (fotografías de LPP).</p>" ] ] ] "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "autoresLista" => "Emily McClung de Tapia, Diana Martínez Yrízar, Emilio Ibarra Morales, Carmen Cristina Adriano Morán" "autores" => array:4 [ 0 => array:2 [ "nombre" => "Emily" "apellidos" => "McClung de Tapia" ] 1 => array:2 [ "nombre" => "Diana" "apellidos" => "Martínez Yrízar" ] 2 => array:2 [ "nombre" => "Emilio" "apellidos" => "Ibarra Morales" ] 3 => array:2 [ "nombre" => "Carmen Cristina" "apellidos" => "Adriano Morán" ] ] ] ] ] "idiomaDefecto" => "es" "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0185122514704916?idApp=UINPBA00004N" "url" => "/01851225/0000004800000001/v1_201412221038/S0185122514704916/v1_201412221038/es/main.assets" ] "itemAnterior" => array:18 [ "pii" => "S0185122514704898" "issn" => "01851225" "doi" => "10.1016/S0185-1225(14)70489-8" "estado" => "S300" "fechaPublicacion" => "2014-01-01" "aid" => "70489" "copyright" => "Universidad Nacional Autónoma de México" "documento" => "article" "licencia" => "http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/" "subdocumento" => "fla" "cita" => "An Antropol. 2014;48:59-77" "abierto" => array:3 [ "ES" => true "ES2" => true "LATM" => true ] "gratuito" => true "lecturas" => array:2 [ "total" => 1546 "formatos" => array:3 [ "EPUB" => 29 "HTML" => 789 "PDF" => 728 ] ] "es" => array:11 [ "idiomaDefecto" => true "titulo" => "Medicina, cultura y alimentación: la construcción del alimento indígena en el imaginario médico occidental a través de la visión del doctor francisco hernández" "tienePdf" => "es" "tieneTextoCompleto" => "es" "tieneResumen" => array:2 [ 0 => "es" 1 => "en" ] "paginas" => array:1 [ 0 => array:2 [ "paginaInicial" => "59" "paginaFinal" => "77" ] ] "titulosAlternativos" => array:1 [ "en" => array:1 [ "titulo" => "Medicine, culture an feeding: the construction of indigenous food in the Western medical imaginary through the vision of Doctor Francisco Hernández" ] ] "contieneResumen" => array:2 [ "es" => true "en" => true ] "contieneTextoCompleto" => array:1 [ "es" => true ] "contienePdf" => array:1 [ "es" => true ] "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "autoresLista" => "Mariana Coria López" "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "nombre" => "Mariana" "apellidos" => "Coria López" ] ] ] ] ] "idiomaDefecto" => "es" "EPUB" => "https://multimedia.elsevier.es/PublicationsMultimediaV1/item/epub/S0185122514704898?idApp=UINPBA00004N" "url" => "/01851225/0000004800000001/v1_201412221038/S0185122514704898/v1_201412221038/es/main.assets" ] "es" => array:20 [ "idiomaDefecto" => true "titulo" => "Un vertiginoso viaje etnohistórico dentro de los “imaginarios alimentarios” en el simbolismo del cacao en méxico" "tieneTextoCompleto" => true "paginas" => array:1 [ 0 => array:2 [ "paginaInicial" => "79" "paginaFinal" => "95" ] ] "autores" => array:1 [ 0 => array:3 [ "autoresLista" => "Jiapsy Arias González" "autores" => array:1 [ 0 => array:2 [ "nombre" => "Jiapsy" "apellidos" => "Arias González" ] ] "afiliaciones" => array:1 [ 0 => array:2 [ "entidad" => "Universidad Autónoma de la Ciudad de México, Academia de Estudios Sociales e Históricos Universidad Nacional Autónoma de México, Posgrado en Antropología" "identificador" => "aff0005" ] ] ] ] "titulosAlternativos" => array:1 [ "en" => array:1 [ "titulo" => "An ethnohistorical journey into the imaginary of cacao consumption in Mexico" ] ] "resumenGrafico" => array:2 [ "original" => 0 "multimedia" => array:7 [ "identificador" => "fig0010" "etiqueta" => "Figura 2" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr2.jpeg" "Alto" => 926 "Ancho" => 682 "Tamanyo" => 137951 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0010" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Fragmento de</span> Códice Tudela<span class="elsevierStyleItalic">, siglo XVI. 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Suficiente para que me abandone a ella sin temor a equivocarme</span></p><p id="spar0090" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">André Breton</span></p></span></p><span id="sec0005" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0025">Introducción</span><p id="par0010" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Theobroma cacao</span> es el nombre científico muy singular que describe muchos aspectos de la historia de un producto alimentario que se ha cimentado en diferentes culturas que lo conocen, tanto por sus propiedades de curación como por su degustación, pero sobre todo por los efectos que causa en el ser humano. Ha tenido infinidad de leyendas, prohibiciones, mitos, miedos, respetos, devociones, tabúes, cuentos, narraciones, poemas, canciones, oraciones, panegíricos, etcétera.</p><p id="par0015" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Así, me di a la tarea de presentar en este pequeño y vertiginoso artículo un análisis sobre el imaginario del cacao, especialmente dentro de la alimentación a través de la época prehispánica. Pero para ello es pertinente hablar primero sobre el concepto que se va a estudiar: el imaginario alimentario.</p></span><span id="sec0010" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0030">El problema</span><p id="par0020" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Al tener diferentes charlas con algunos colegas antropólogos, historiadores, sociólogos, geógrafos, químicos, biólogos y demás estudiosos en sus materias, me preguntaban: “¿Qué estudiaste? ¿Cuál es tu especialización?”, yo les contestaba: “Etnohistoria” –sin comentarios–, entonces añadía: “Antropología de la alimentación”, y ellos me decían, después de una sonrisa algo malévola y medio burlona: “¡Ah, tú te dedicas a cocinar y a elaborar recetas!”</p><p id="par0025" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Al principio me provocaba un cierto enfado, pero después me daba gusto porque eso significaba varias cosas: que disfrutábamos de poca demanda y eso representaba más oportunidad laboral para nosotros y que teníamos la gran responsabilidad de armar metodologías, técnicas y por supuesto discurrir en México <a name="p81"></a>algo que han entendido siempre como “cocinar y hacer recetas”. Pero después se acrecentó el problema cuando se puso de moda “el hacer recetas y cocinarlas”, al designarse una parte de nuestra alimentación Patrimonio de la Humanidad. Entonces, la mayoría de la población comenzó a “estudiar” sobre alimentación, cocinando y describiendo recetas. ¡Menudo embrollo al que nos enfrentábamos!</p><p id="par0030" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las herencias culinarias son algo más que un conjunto de recetas curiosas, elaboraciones entretenidas o elementos exóticos. A través de dichas recetas, las personas muestran actitudes hacia la comida que han sido aprendidas dentro de sus redes sociales, ya sea en la familia, en un grupo étnico, en la clase social o en la comunidad local. De hecho, la alimentación es el primer aprendizaje social del hombre.</p><p id="par0035" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El ser humano no come todo lo que está a su alcance, ni su estómago es capaz de asimilar todo aquello que se encuentra disponible, o como nos muestra <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0095">Marvin Harris (1994</a>: 11-12), muchas sustancias que los seres humanos no consumen son perfectamente comestibles, desde un punto de vista biológico, lo que se demuestra a través del hecho de que algunas sociedades coman lo que otras rechazan; el género humano es, a la vez que omnívoro, selectivo; está obligado a alimentarse, pero entre la gran variedad de posibilidades que se le presentan, acostumbra elegir y jerarquizar. En el momento de introducir el alimento a la boca, la persona pone en marcha procesos naturales fisiológicos; del mismo modo también emanan otros términos: los culturales. Así, paralelamente vinculados, constituyen las condicionantes del comportamiento alimentario humano. De la misma forma, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0075">Mary Douglas (1973</a>: 145) mencionó que la elección del alimento está ligada a la satisfacción de las necesidades del cuerpo, pero también es expresión indiscutible del orden cultural y social, por ser ésta humana.</p><p id="par0040" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Las prácticas alimentarias de orden cultural son un reflejo de los elementos impuestos por la sociedad para designar algo como un alimento, mismas que implican una serie de signos y símbolos que dan significado a un producto o una elaboración, un determinado entendimiento para esa cultura, así que en cada tiempo y en cada sociedad, existirá infinidad de procesos de significación aleatoria, que se deben estudiar para entender a fondo el alimento inmerso en su tiempo y cultura.</p><p id="par0045" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Para estudiar el “imaginario”, retomé a <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0045">Cornelius Castoriadis (1989)</a>; él ha creado una conceptualización y análisis de las instituciones, a través de lo que llama “imaginario social”, para referirse a un estilo de concebir el mundo, propio de una sociedad en particular y de un momento histórico. Identifica el imaginario como un “magma de significaciones imaginarias sociales”, que regula los discursos, las prácticas, los deseos y los sentires de un conjunto identitario de sujetos. La interpretación que crea para sí una sociedad constituye su identidad; la interpretación <a name="p82"></a>interna de ese mundo creado por la sociedad genera una cadena de significaciones que constituyen “el magma” de las pautas de su específica organización social. Por lo tanto, el imaginario social es la configuración de significaciones históricas que permiten que los sujetos pertenecientes a una sociedad distingan su propio mundo del de los otros, otorgándole una capacidad de alteridad que los identifica y les permite diferenciarse de otros grupos sociales o de otras épocas (<span class="elsevierStyleItalic">ibidem</span>: 179-181).</p><p id="par0050" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Es decir, una sociedad es una manera de vivir el mundo y de crear su propio tiempo, pero a la vez es una manera de destruir su mundo. Todo lo imaginario de una sociedad está relacionado con su componente simbólico. Explica <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0050">Castoriadis (2001)</a> que todo lo que se nos presenta, en el mundo social histórico, está indisolublemente tejido con lo simbólico; sin embargo, se reconoce que la existencia no es posible fuera de la red simbólica de esa sociedad que la construyó.</p><p id="par0055" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Por lo tanto, los significados atribuidos a los alimentos son convenciones y formas “instituidas” acordadas respecto al uso; son socialmente funcionales, unen a aquellos que los respetan y señalan a los que no lo hacen. Los alimentos permitidos atraen una identidad, los excluidos ayudan aún más a definirla.</p><p id="par0060" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Una vez explicado el laborioso e intrínseco concepto, lo pondré en práctica explicándolo a través de nuestro apreciado cacao, mejor conocido por su elaboración principal como chocolate.</p></span><span id="sec0015" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0035">El planteamiento y la disertación</span><p id="par0065" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Escritos van y escritos vienen sobre tan cotizado producto, existe un sinnúmero de ellos: los hay de corte bioquímico, nutricional, histórico, médico, antropológico, geográfico, por supuesto gastronómico, económico, incluso matemáticos y astronómicos. Hasta los títulos para designar los escritos son elocuentes: por ejemplo, dentro de la historia, hay un libro llamado: <span class="elsevierStyleItalic">Historia del chocolate en México</span> (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0090">González de la Vara 1992</a>). Poco después aparece en 1996 uno llamado –en la versión original en inglés–: <span class="elsevierStyleItalic">La “verdadera” historia del chocolate</span> (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0055">Coe y Coe 1999</a>), y lo más curioso es que, en su mayoría, los artículos relacionados con el cacao hacen referencia al segundo libro. Aún así, ninguno de ellos ha conseguido saber el origen exacto del cacao, que afortunadamente, por ser un producto tan versátil, ha permitido ser el objeto de infinidad de estudios.</p><p id="par0070" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Para analizar uno de los objetivos de la etnohistoria, que es la reconstrucción de procesos histórico-culturales, es necesario profundizar en el contexto de los alimentos que ingerían, los que no se consumían, en dónde los degustaban, en qué lugares los adquirían y el porqué de estas decisiones; es decir, la manera en que estas sociedades conciben el alimento, analógicamente se tiene que pasar <a name="p83"></a>por una aceptación cultural como: reglas, moralidad, sentimientos y sensaciones, ya que si no, no se acepta como tal; es inevitable incluir los elementos objetivos, entendidos como los víveres, enseres, técnicas, etcétera, y los subjetivos, comprendidos como los humanos, que mediante sus costumbres, creencias, tradiciones y hábitos, transforman y dan significado cultural al alimento. Estos factores se encuentran dentro de un proceso intrínsecamente ligado al sistema de alimentación. Así pues, rápidamente pondremos la atención en el imaginario del cacao en la época prehispánica (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0010">Arias 2007</a>: 63-64).</p><p id="par0075" class="elsevierStylePara elsevierViewall">No podemos iniciar este documento con el origen del cacao y mucho menos profundizar en su domesticación, ya que no es el objetivo, y si entramos en detalle no nos alcanzaría el espacio de esta publicación; para ello, hago la invitación a leer los dos libros anteriormente citados. No obstante, retomaremos la importancia de este producto y por supuesto su uso y elaboración. No hay más que analizar las diferentes crónicas del siglo XVI y algunos códices, como el <span class="elsevierStyleItalic">Mendocino</span>, la <span class="elsevierStyleItalic">Matrícula de tributos</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Dresde</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Troano</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Madrid</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Féjérvary</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Nutall</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Badiano</span>, el <span class="elsevierStyleItalic">Florentino</span>, entre otros, sin olvidar algunos ornamentos, enseres, estelas, esculturas, pinturas o pictografías y detalles en diversas estructuras arqueológicas.</p><p id="par0080" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Pero sí es importante resaltar que los primeros usos de los que se tiene registro se encuentran en el sur de América, en la cuenca de los ríos Orinoco y Amazonas, hasta las regiones de Costa Rica. Se considera que las primeras elaboraciones que los humanos le dieron fueron mediante la fermentación de la fruta. Los habitantes de la Amazonia usaron las partes carnosas de la mazorca del cacao como alimento para preparar una bebida fermentada y la corteza para una infusión medicinal. Pero la domesticación como tal de <span class="elsevierStyleItalic">Theobroma cacao</span>, según los Coe (<span class="elsevierStyleItalic">op. cit</span>.: 34-37), se halla en Mesoamérica, considerando su elaboración y uso, tanto alimentario como de salud y, sobre todo, de esparcimiento y relajación, especialmente difundido por los mayas.</p><p id="par0085" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Cabe mencionar que hay indicios de una especie cultivada en Mesoamérica conocida científicamente como <span class="elsevierStyleItalic">Theobroma bicolor</span> que por su parecido se confunde con <span class="elsevierStyleItalic">Theobroma cacao</span>; López (s/d)<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fn0005"><span class="elsevierStyleSup">1</span></a> menciona que es una especie silvestre nativa de Mesoamérica. En Guatemala, se encuentra en San Marcos, Alta Verapaz y Mazatenango, su fruto es comestible, la pulpa puede ser consumida en crudo <a name="p84"></a>y la semilla se tuesta y se muele para elaborar bebidas calientes o frías parecidas al cacao. Los frutos son leñosos, elipsoides u ovados y acostillados, de color verde amarillento; al madurar se torna de un color oscuro, inclusive se nombra en el <span class="elsevierStyleItalic">Popol Vuh</span> como <span class="elsevierStyleItalic">pataxte</span>, y también en algunos lugares de Tabasco y Chiapas lo consumen en la actualidad como dulce y como bebida.</p><p id="par0090" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Encontramos los imaginarios inmersos hasta en la designación del nombre, por ejemplo: mencionan <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0110">Mariaca y Hernández (1992</a>: 7-9) que la voz maya <span class="elsevierStyleItalic">cacau</span>, <span class="elsevierStyleItalic">kakau</span> o <span class="elsevierStyleItalic">kakaw</span> es una palabra en préstamo de la familia mixezoqueana que posiblemente hayan usado los olmecas hacia 1000 aC; el radical <span class="elsevierStyleItalic">cau</span> se halla en las formas <span class="elsevierStyleItalic">choc, chauc</span> y <span class="elsevierStyleItalic">chac</span>, que identifican al rayo, relacionado con el fuego, la fuerza y el color rojo. Y si observamos algunas propiedades y colores de la planta, así es como se manifiesta en varias fuentes primarias y en los llamados vasos mayas.</p><p id="par0095" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Posteriormente, González de la Vara (<span class="elsevierStyleItalic">op.cit.</span>: 9) refiere una leyenda que narra que:<span class="elsevierStyleDisplayedQuote" id="dq0010"><p id="spar0095" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Quetzalcóatl, dios del aire y de los vientos, dio como obsequio a los toltecas un árbol de cacao (<span class="elsevierStyleItalic">cacau cuahuitl</span>), que había robado a otros dioses y que de sus semillas se elaboraba una bebida que sólo sus criaturas amadas eran dignas de beber, también fue él quien enseñó a las mujeres a tostar las semillas del cacao, a molerlas y a añadir a la masa, agua y flores para perfumarlo. Los gobernantes de diversas culturas como la de los tlaxcaltecas, los mexicas, los mayas, entre otros, lo consumían en gran cantidad, a éstos últimos se le atribuye su nombre que, deriva de “<span class="elsevierStyleItalic">kakau”</span> que significa jugo amargo, posteriormente a esta palabra los nahuas le agregaron el sufijo “<span class="elsevierStyleItalic">atl”</span>, que quiere decir agua, lo que dio como resultado “<span class="elsevierStyleItalic">cacahuatl”</span>; el vocablo chocolate se usó después de la llegada de los españoles, y tiene un origen híbrido: “<span class="elsevierStyleItalic">chokaw</span> o <span class="elsevierStyleItalic">chockal”</span> en maya, que significa caliente y <span class="elsevierStyleItalic">“haá”</span>, que es líquido o bebida; la otra versión, y por cierto, la que hasta ahora ha sido las más convincente, viene del náhuatl “<span class="elsevierStyleItalic">xocolatl”</span>, compuesto de <span class="elsevierStyleItalic">“xococ”</span>, agrio o ácido y de <span class="elsevierStyleItalic">“atl”</span>, agua.</p></span></p><p id="par0100" class="elsevierStylePara elsevierViewall">De acuerdo con la mitología maya, Kukulkán les dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (<span class="elsevierStyleItalic">ixim</span>) por la diosa Xmucané. Los mayas celebraban un festival anual en abril para honrar al dios del cacao, EkChuah, que incluía ofrendas de cacao, plumas e incienso (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0055">Coe y Coe 1999</a>: 54-55, Furst 1977: 88).</p><p id="par0105" class="elsevierStylePara elsevierViewall">También, me encontré con otra versión muy curiosa referida por el fraile inglés Thomas Gage, que llegó a tierras novohispanas en el siglo XVII (1994: 260) y que, por cierto, era un goloso del chocolate; en ella nos apunta:<span class="elsevierStyleDisplayedQuote" id="dq0015"><p id="spar0100" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">la palabra “chocolate”, es india, compuesta de <span class="elsevierStyleItalic">ate</span> o de <span class="elsevierStyleItalic">atl</span>, que en lengua mexicana quiere decir “agua”, y del ruido que hace el agua en la vasija donde se echa el chocolate que al hervir parece que repite <span class="elsevierStyleItalic">choco, choco, choco</span>, cuando se bate con el molinillo, hasta que sube la espuma a borbotones.</p></span></p><p id="par0110" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><a name="p85"></a>Los mexicas acostumbraban moler los granos en seco con maíz, obteniendo un polvo llamado <span class="elsevierStyleItalic">cacahuapinolli.</span> Sin embargo, el uso gastronómico más importante del cacao era la preparación de una bebida fría refrescante, estimulante, algo amarga que se obtenía moliendo los granos y disolviéndolos en agua, a la que los cronistas españoles describen como “una espuma muy sabrosa”.</p><p id="par0115" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El proceso básico para la preparación era muy simple; según fray Bernardino de Sahagún (<span class="elsevierStyleItalic">op. cit</span>.: 253):<span class="elsevierStyleDisplayedQuote" id="dq0020"><p id="spar0105" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">muélenlo primero de este modo: que la primera vez muele o machuca las almendras; la segunda vez un poco más molidas; y la tercera vez y muy postrera muy molidas, mézclense con granos de maíz muy cocidos y lavados, y así cocidos y mezclados les echaban agua en un vaso; y si les echan poca, hacen lindo cacao; y si mucha, no hace espuma, ya que para hacerlo bien se hace y guarda lo siguiente: conviene a saber, que se cuela, después…se levanta para que chorree y con esto se levanta la espuma, y se echa aparte, y a la veces espésese demasiado y mézclese con agua después de molido, y el que lo sabe hacer bien hecho y lindo, y tal, que sólo los señores le beben, blanco, espumoso, bermejo, colorado y puro, sin mucha masa (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0005">figura 1</a>).</p></span></p><p id="par0120" class="elsevierStylePara elsevierViewall">A partir de esta receta se agregaban otros ingredientes o se variaba algún paso de su elaboración para obtener diferentes resultados; también se bebía solo, sin maíz, o se le añadían hierbas, frutos y flores. Para endulzarlo se acostumbraba la miel y se aromatizaba con vainilla, en ocasiones se utilizaba el achiote para <a name="p86"></a>teñirlo y llegaba a consumirse con chile; el chocolate caliente o tibio se conocía como cacao cocido, era poco común y se le consideraba un gran manjar (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0010">figura 2</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0005"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="fig0010"></elsevierMultimedia><p id="par0125" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0070">Bernal Díaz del Castillo (2005</a>: 167) describe las costumbres de consumo del alimento del sobrino de Ahuitzotl e hijo de Axayacatl: Moteuczoma Xocoyotzin:<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fn0010"><span class="elsevierStyleSup">2</span></a><span class="elsevierStyleDisplayedQuote" id="dq0025"><p id="spar0110" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Traían en unas como a manera de copas de oro fino con cierta bebida hecha del mismo cacao; decían que era para tener acceso con mujeres y entonces no mirábamos en ello; mas lo que yo vi que traían sobre cincuenta jarros grandes hechos de buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía, y las mujeres le servían al beber con gran acato.</p></span></p><p id="par0130" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Según González de la Vara (<span class="elsevierStyleItalic">op. cit.</span>: 8-9), entre los siglos II y III dC los mayas habían descubierto el cacao a través del comercio que realizaban con las regiones sureñas de Centroamérica. La huella arqueológica más antigua que nos habla del <a name="p87"></a>cacao ya como una bebida es un recipiente hallado en la tumba 19 de Río Azul, ciudad maya ubicada en la frontera de Belice con México y Guatemala, fechada en el siglo V dC. En su interior se encontraron restos de una bebida preparada con cacao y en su exterior dos símbolos fonéticos que representaban la palabra <span class="elsevierStyleItalic">kakaw</span> (<a class="elsevierStyleCrossRefs" href="#fig0015">figuras 3-5</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0015"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="fig0020"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="fig0025"></elsevierMultimedia><p id="par0135" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Volviendo a Sahagún (<span class="elsevierStyleItalic">op. cit.</span>: 423), menciona que entre los mexicas tenochcas, sólo los nobles y los que se habían distinguido en la guerra tenían derecho a consumir bebidas de cacao sin permiso alguno; la mayor parte de la población sólo podía tomarlo en ciertas ceremonias y “si sin licencia lo bebían, costábales hasta la vida”, por eso se llegó a conocer entre los mexicas como: <span class="elsevierStyleItalic">yollotlieztli</span>, “precio de sangre y corazón”.</p><p id="par0140" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En 1753 Carl Von Linné le asignó al cacao el nombre científico que se usa hasta la actualidad, curiosamente a partir del imaginario de las culturas Mesoamericanas, llamándole <span class="elsevierStyleItalic">Theobroma cacao: theos</span>, dios; <span class="elsevierStyleItalic">brõma</span>, alimento, “el alimento de los dioses” (Coe y Coe <span class="elsevierStyleItalic">op. cit.</span>: 24) (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0030">figura 6</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0030"></elsevierMultimedia><p id="par0145" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El cacao se utilizaba también para contrarrestar enfermedades, estimular el apetito, aumentar la resistencia física o el vigor sexual y para reducir la fatiga, como lo mencionan algunas fojas del <span class="elsevierStyleItalic">Códice Badiano</span> (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0035">Cárcer y Disdier 2008</a>).</p><p id="par0150" class="elsevierStylePara elsevierViewall">En la zona maya se le usó para la curación de llagas y heridas a través de la aplicación de enemas o como psicotrópico. Los itzaes introdujeron su uso como moneda (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0055">Coe y Coe 1999</a>: 54-55, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0080">Furst 1977</a>: 88).</p><p id="par0155" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Diversos investigadores, como <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0015">Barrera Rubio y Taube (1987)</a>, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0130">Smet (1985)</a>, <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0080">Furst y Coe (1977)</a>, han estudiado el uso de los enemas en las culturas mayas. Afirman que los mayas desde finales del Preclásico preparaban el chocolate, conteniendo algo de mucílago fermentado de la misma almendra, al cual le agregaban algunas clases de hongos de tierras altas, los cuales se exponían al sol y se martajaban; algunas especies poseen una sustancia alcaloide denominada psilocibina, y sus efectos son similares a los que produce el LSD; especies de este tipo son el <span class="elsevierStyleItalic">Psylocibe cubensisy</span> y el <span class="elsevierStyleItalic">Psylocibe semilanceata</span>, nombradas por los mayas como “carne de los dioses”.</p><p id="par0160" class="elsevierStylePara elsevierViewall">A eso se aúna que el cacao que contiene, según Viviant (s/d), además de 22 % de las grasas que provienen de la manteca de cacao, hidratos de carbono y proteínas y, en menor proporción, minerales como magnesio, fósforo, potasio, teobromina –el principal alcaloide del grano de cacao–, cafeína, compuestos antioxidantes, como los polifenoles y agua. Su valor calórico elevado se debe fundamentalmente a la alta proporción de grasas y azúcares (520<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>Kcal/100<span class="elsevierStyleHsp" style=""></span>gr, en promedio).</p><p id="par0165" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Justin Kerr señala que, al introducirse el líquido en forma de lavativa, el contenido alcohólico no tiene que pasar a través del estómago o del hígado, así <a name="p88"></a><a name="p89"></a><a name="p90"></a>que en su mayoría el alcohol llega directamente al torrente sanguíneo, provocando el efecto de euforia de una manera más rápida que si fuera en forma bebible. Los chamanes o sacerdotes mayas, por ejemplo, de esa manera podían estar en contacto con seres sobrenaturales, humanos, o animales, como lo muestra el mismo Kerr en su fantástica colección de fotografías, en el vaso K8763 (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0035">figura 7</a>). Otro ejemplo se encuentra en una pieza de cerámica perteneciente a Escuintla, Chiapas, en donde por vía rectal con un calabazo se aplica un alucinógeno (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0040">figura 8</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0035"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="fig0040"></elsevierMultimedia><p id="par0170" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Menciona <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#bib0020">Barrientos (2005</a>: 174) que dentro de la iconografía olmeca se ha evidenciado también el uso de estas substancias, sin embargo no se sabe si las usaban con cacao.</p><p id="par0175" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Aún podemos encontrar reminiscencias culturales de las bebidas prehispánicas del cacao y por supuesto la mayoría se encuentra en los estados de Tabasco, Chiapas, Yucatán, Campeche, Oaxaca, Puebla y Veracruz, que son los mayores productores de la planta, especialmente Tabasco. Entre ellas, se encuentran: el “pozol”, el “tejate”, el “taxcalate”, el “cacao”, el “pinole”, la “cacada”, el “polvillo”, el “popo”, la “tanchuca” y el “chorote” (<a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0045">figuras 9</a> y <a class="elsevierStyleCrossRef" href="#fig0050">10</a>).</p><elsevierMultimedia ident="fig0045"></elsevierMultimedia><elsevierMultimedia ident="fig0050"></elsevierMultimedia></span><span id="sec0020" class="elsevierStyleSection elsevierViewall"><span class="elsevierStyleSectionTitle" id="sect0040">Conclusiones</span><p id="par0180" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El hombre va hilando respuestas en el devenir de su existencia, va construyendo y deconstruyendo un imaginario en la búsqueda de un mundo ajustado a sus proyectos ideológico culturales. Y eso se encuentra en la forma de vivir del ser humano, así como en sus formas de concebir su alimento.</p><p id="par0185" class="elsevierStylePara elsevierViewall"><a name="p91"></a><a name="p92"></a>La alimentación forma parte importante de un modo de vida, desde lo material u orgánico hasta la dimensión espiritual y religiosa.</p><p id="par0190" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Los alimentos responden a una jerarquía de valores y significados ideológicos y materiales que ejemplifican la expresión de poder ostentado por una minoría de linajes familiares sobre una mayoría social, esto se puede observar muy fácilmente en el hecho de que sólo determinadas personas de posición social alta podían degustar el cacao o aplicarlo en forma de enema. El régimen alimentario puede estudiarse como un factor que cohesiona y refuerza una identidad sociocultural.</p><p id="par0195" class="elsevierStylePara elsevierViewall">El paso de lo imaginario a lo simbólico es el verdadero ejercicio de opinión, de análisis, no importa quién lo haga, siempre será individual, objetivado en el consenso colectivo.</p><p id="par0200" class="elsevierStylePara elsevierViewall">Lo simbólico articula nuevas posibilidades de representación y resignificación que recrean al sujeto y lo que él piensa en un proceso dinámico de atribución de significados y de significaciones compartidas, lo dota de posibilidades de existencia, de mediación; en otras palabras, lo hace razonable, y qué mejor que analizarlo bajo la mirada delatadora, entre algunos ejemplos, del imaginario del cacao en la época prehispánica.</p></span></span>" "textoCompletoSecciones" => array:1 [ "secciones" => array:9 [ 0 => array:2 [ "identificador" => "xres400368" "titulo" => "Resumen" ] 1 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec377980" "titulo" => "Palabras clave" ] 2 => array:2 [ "identificador" => "xres400367" "titulo" => "Abstract" ] 3 => array:2 [ "identificador" => "xpalclavsec377979" "titulo" => "Keywords" ] 4 => array:2 [ "identificador" => "sec0005" "titulo" => "Introducción" ] 5 => array:2 [ "identificador" => "sec0010" "titulo" => "El problema" ] 6 => array:2 [ "identificador" => "sec0015" "titulo" => "El planteamiento y la disertación" ] 7 => array:2 [ "identificador" => "sec0020" "titulo" => "Conclusiones" ] 8 => array:1 [ "titulo" => "<a name="p93"></a>Referencias" ] ] ] "pdfFichero" => "main.pdf" "tienePdf" => true "fechaRecibido" => "2013-05-20" "fechaAceptado" => "2013-10-15" "PalabrasClave" => array:2 [ "es" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Palabras clave" "identificador" => "xpalclavsec377980" "palabras" => array:4 [ 0 => "imaginarios alimentarios" 1 => "simbolismo" 2 => "cacao en México" 3 => "chocolate" ] ] ] "en" => array:1 [ 0 => array:4 [ "clase" => "keyword" "titulo" => "Keywords" "identificador" => "xpalclavsec377979" "palabras" => array:4 [ 0 => "food imaginaries" 1 => "symbolism" 2 => "cacao in Mexico" 3 => "chocolate" ] ] ] ] "tieneResumen" => true "resumen" => array:2 [ "es" => array:2 [ "titulo" => "Resumen" "resumen" => "<p id="spar0055" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Dentro de la antropología de la alimentación, la dimensión cultural es de vital importancia para entender diferentes ideologías en los significados de los alimentos, ya que éstos motivan preferencias o aversiones en cada persona o sociedad, creando manifestaciones culturales llamadas “imaginarios” que son fundamentales para entender la diversidad en las maneras de comer.</p><p id="spar0060" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Cocinar y alimentarse, además de preparar y degustar los alimentos, introduce funciones especializadas, así como placeres y responsabilidades compartidas, crea vínculos sociales que van más allá del simple hecho de compartir una comida. También es primordial dentro de la individualidad del ser humano, ya que el alimento varía según el estado de ánimo; no es lo mismo cuando se come triste, enojado, feliz o frustrado; dentro de la religión, el acto de alimentarse desempeña un papel preponderante en los diversos momentos sacramentales de las sociedades, incluso algunos productos son sagrados o profanos por su simbolismo.</p><p id="spar0065" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Explicaré el caso de nuestro ancestral cacao en México, ya que tuvo diversos usos dentro de la alimentación tanto para el cuerpo físico como para el estado anímico. Analizaré los posibles significados que se le han otorgado.</p>" ] "en" => array:2 [ "titulo" => "Abstract" "resumen" => "<p id="spar0070" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Within the anthropology of food, cultural dimension is vital to understand different ideologies in the meanings of food, as they create preferences or aversions in any person or society, cultural events called “imaginaries”, and these are the key elements to understand the diversity of eating ways.</p><p id="spar0075" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Cooking and eating, as well as preparing and tasting food, introduce specialized functions and pleasures and shared responsibilities, create social bonds that go beyond the simple <a name="p80"></a>act of sharing a meal. It is also important within the human individuality, as the food varies according to the mood: it is not the same eating when sad, angry, happy, or frustrated; in religion, the act of feeding plays a role in the various sacramental acts of societies, even some products are sacred or profane by its symbolism.</p><p id="spar0080" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">This will be explained by the case of our ancestral cocoa in Mexico, for it had several food uses within both the physical body and the mood. Then there I will discuss its possible meanings.</p>" ] ] "NotaPie" => array:2 [ 0 => array:3 [ "etiqueta" => "1" "nota" => "<p class="elsevierStyleNotepara" id="npara0005">La autora hace una pequeña pero importante referencia sobre las investigaciones del <span class="elsevierStyleItalic">pataxte</span> en una página de internet (ver referencias), incluso señala que: “El 90 % de los debates arqueológicos e iconográficos sobre el Cacao, dejan de mencionar el <span class="elsevierStyleItalic">Pataxte</span>, lo cual conduce a la conclusión de que la mayoría de los autores no son conscientes de que el árbol de <span class="elsevierStyleItalic">Pataxte</span> es totalmente diferente al árbol de Cacao (los frutos son muy similares pero los árboles son muy diferentes entre ellos)”, además de que “se ha observado que algunas de las efigies de cacao (efigies cerámicas de los frutos), del Clásico Tardío, pueden ser <span class="elsevierStyleItalic">Pataxte</span> y no Cacao”.</p>" "identificador" => "fn0005" ] 1 => array:3 [ "etiqueta" => "2" "nota" => "<p class="elsevierStyleNotepara" id="npara0010">La triple Alianza, formada en 1440, fue muy importante para la propagación del cacao en el Altiplano, ya que una vez que derrotaron a Chalco, inició una etapa de expansionismo por medio de las conquistas militares, por las cuales ganaban extensión territorial y dominio político en el centro y el sur de México hasta el oeste del istmo de Tehuantepec, llegando por el Soconusco, hasta la provincia de Chiappan en los límites de la actual República de Guatemala, tierras totalmente cacaoteras hasta nuestros días (Carrasco 1996: 64).</p>" "identificador" => "fn0010" ] ] "multimedia" => array:10 [ 0 => array:7 [ "identificador" => "fig0005" "etiqueta" => "Figura 1" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr1.jpeg" "Alto" => 865 "Ancho" => 792 "Tamanyo" => 145978 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0005" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Códice Florentino<span class="elsevierStyleItalic">, libro décimo, f. 70, capítulo 26, siglo XVI. Haciendo buen cacao</span> (digitalización del dominio público).</p>" ] ] 1 => array:7 [ "identificador" => "fig0010" "etiqueta" => "Figura 2" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr2.jpeg" "Alto" => 926 "Ancho" => 682 "Tamanyo" => 137951 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0010" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Fragmento de</span> Códice Tudela<span class="elsevierStyleItalic">, siglo XVI. Mujer mexicana formando espuma de cacao</span> (digitalización del dominio público).</p>" ] ] 2 => array:7 [ "identificador" => "fig0015" "etiqueta" => "Figura 3" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr3.jpeg" "Alto" => 834 "Ancho" => 571 "Tamanyo" => 106563 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0015" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Vasija de Río Azul, Guatemala, fechada en el siglo V dC, hallada en la tumba 19</span> (fotografía: Justin Kerr, en archivo fotográfico digital “A precolumbian portfolio”).</p>" ] ] 3 => array:7 [ "identificador" => "fig0020" "etiqueta" => "Figura 4" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr4.jpeg" "Alto" => 842 "Ancho" => 567 "Tamanyo" => 99861 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0020" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Otro detalle del recipiente chocolatero anterior; cerámica estucada y pintadade Río Azul, con su pedestal. Según Coe</span> (<span class="elsevierStyleItalic">op. cit</span>.: 65), <span class="elsevierStyleItalic">esta vasija contuvo la bebida de chocolate, y su glifo aparece en la tapa enroscable</span> (fotografía: Justin Kerr, en archivo fotográfico digital “A precolumbian portfolio”).</p>" ] ] 4 => array:7 [ "identificador" => "fig0025" "etiqueta" => "Figura 5" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr5.jpeg" "Alto" => 648 "Ancho" => 621 "Tamanyo" => 77758 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0025" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Glifo maya sobre cerámica del periodo Clásico, para la designación de kakau</span> (fotografía: Justin Kerr, en archivo fotográfico digital “A precolumbian portfolio”).</p>" ] ] 5 => array:7 [ "identificador" => "fig0030" "etiqueta" => "Figura 6" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr6.jpeg" "Alto" => 994 "Ancho" => 772 "Tamanyo" => 104551 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0030" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall">Theobroma cacao<span class="elsevierStyleItalic">. Dibujo de Franz Eugen Köhler, de su obra</span> Koehlers Medizinal-Pflanzen en naturgetreuen Abbildungen kurz und Texte erläuterndem (<span class="elsevierStyleItalic">Gera, Alemania 1887, libro 2, f. 459</span>) (digitalización del dominio público).</p>" ] ] 6 => array:7 [ "identificador" => "fig0035" "etiqueta" => "Figura 7" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr7.jpeg" "Alto" => 653 "Ancho" => 1400 "Tamanyo" => 250329 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0035" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Preparando enema, detalle fotográfico del vaso maya</span>(fotografía de Justin Kerr, en archivo fotográfico digital “A precolumbian portfolio”).</p>" ] ] 7 => array:7 [ "identificador" => "fig0040" "etiqueta" => "Figura 8" "tipo" => "MULTIMEDIAFIGURA" "mostrarFloat" => true "mostrarDisplay" => false "figura" => array:1 [ 0 => array:4 [ "imagen" => "gr8.jpeg" "Alto" => 689 "Ancho" => 1034 "Tamanyo" => 112737 ] ] "descripcion" => array:1 [ "es" => "<p id="spar0040" class="elsevierStyleSimplePara elsevierViewall"><span class="elsevierStyleItalic">Aplicando enema. 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| 2017 Mayo | 77 | 22 | 99 |
| 2017 Abril | 39 | 57 | 96 |
| 2017 Marzo | 38 | 49 | 87 |
| 2017 Febrero | 60 | 49 | 109 |
| 2017 Enero | 41 | 16 | 57 |
| 2016 Diciembre | 50 | 32 | 82 |
| 2016 Noviembre | 60 | 43 | 103 |
| 2016 Octubre | 52 | 52 | 104 |
| 2016 Septiembre | 90 | 42 | 132 |
| 2016 Agosto | 62 | 37 | 99 |
| 2016 Julio | 51 | 9 | 60 |
| 2016 Junio | 66 | 40 | 106 |
| 2016 Mayo | 91 | 46 | 137 |
| 2016 Abril | 84 | 41 | 125 |
| 2016 Marzo | 71 | 36 | 107 |
| 2016 Febrero | 63 | 31 | 94 |
| 2016 Enero | 61 | 23 | 84 |
| 2015 Diciembre | 47 | 23 | 70 |
| 2015 Noviembre | 69 | 30 | 99 |
| 2015 Octubre | 85 | 24 | 109 |
| 2015 Septiembre | 61 | 18 | 79 |
| 2015 Agosto | 85 | 21 | 106 |
| 2015 Julio | 126 | 10 | 136 |
| 2015 Junio | 80 | 9 | 89 |
| 2015 Mayo | 77 | 15 | 92 |
| 2015 Abril | 55 | 13 | 68 |
| 2015 Marzo | 13 | 4 | 17 |
| 2015 Febrero | 7 | 10 | 17 |
| 2015 Enero | 16 | 12 | 28 |
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